Бутерброды и закуски
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: средние баклажаны – 2 шт.; сухари панировочные; яйцо – 1 шт.; оливковое масло – 4 ст.л.; немного соли, перец. Инструкция по приготовлению: 1. Нарезаем баклажаны на кружочки, солим и оставляем на 15-20 минут. Смываем с баклажанов воду, выделенную ими, под краном и промокнем салфеткой. Немного взбиваем яйцо. 2. Обваливаем кружками баклажанов в яйце и сухарях панировочных. Разогреваем небольшое количество масла на сковородке и обжариваем баклажаны с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подаем с салатом из красного лука, помидоров и брынзы.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: мука - 3 стакана, простокваша – два стакана, 3 яйца, сахар - полстакана, 0,5 ч.л. питьевой соды., щепотка соли, масло топленое – 250 г. Инструкция по приготовлению: Смешиваем муку с простоквашей, добавляем яйца и сахар, соль и питьевую соду, растворенную в воде. Все тщательно перемешиваем и жарим на масле. Подаем к столу с вареньем и сметаной.
Моем 6-7 айв равной величины. Срезаем верхушку и вынимаем сердцевину таким образом, чтобы получились довольно прочные 1-см стенки (в толщину). Жарим 0,5 кг измельченного мяса с головкой нарезанного мяса репчатого лука в 4-5 стол. л. жира. Солим по вкусу, посыпаем черным перцем с щепоткой молотой корицей. Фаршируем подготовленную айву, накрываем срезанными верхушками и помещаем в неглубокую кастрюлю. Заливаем бульоном (можно водой) (не более 1/3 объема всей кастрюли), прибавляем 2 ч. л. сахара и варим на медленном огне, наблюдем, чтобы не разварилась айва. Взбиваем два желтка и смешиваем с полученным соусом.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: 6 яиц, сваренных вкрутую, сливочное масло – 120 г, сметана - 3 стол. л., латвийский сыр – 250 г, соль, немного перца. Для украшения: свежие огурцы – 2, томаты – 6 шт., плавленый сыр «Дзинтарс» - 2-3 стол.л., салатные листья. Инструкция по приготовлению: 1. Разрезаем яйца, очищенные от скорлупы, поперек на 2 части, срезаем верхушки. Добавляем к взбитому маслу сыр, натертый на терке, желтки, перец, соль и сметану. 2. Взбиваем как следует массу. Заполняем полученным кремом половинки яиц с горкой. 3. Раскладываем фаршированные яйца в мелкой посуде на листьях салата рубленых. Срезаем у помидоров «крышечки» и кладем их на фаршированные яйца, выдавливаем через фунтик сыр «Дзинтарс» точечками. Кладем между яйцами по два кружочка огурца, в центр раскладываем фунтики из огурца.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: стебли сельдерея – 150 г, небольшая луковица, мелкое яблоко – 1 шт., лимонный сок – 1 ст.л., сырые очищенные тигровые креветки – 150 г, рапсовое масло – 1 ч.л., кайенский перец, бульон – 150 мл, яблочный сок – 50 мл. Инструкция по приготовлению: 1. Моем сельдерей и нарезаем кусочками в 1 см шириной. Откладываем зелень для украшения. Рубим лук. Вырезаем семена у яблока, нарезаем тонкими ломтиками и сбрызгиваем соком лимона. Моем креветки под струей воды и обсушиваем. 2. Быстро обжариваем в растительном масле креветки. Снимаем со сковороды, солим и перчим. Тушим в жире от жаренья сельдерей с луком. Вливаем бульон и тушим 4 минуты. Добавляем яблочный сок с ломтиками яблока и тушим еще 3 минуты. Перемешиваем с креветками. Украшаем зеленью сельдерея. Подаем на тарелке, немного припудренной с краю перцем кайенским. Креветки готовятся достаточно быстро – примерно 3-4 минуты. Если их передержать, креветки получаются невкусными и суховатыми.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: салат руша, огурец – 1/4, мягкий сыр – 300 г, тертый хрен – 2 ст.л., соль, немного молотого черного перца, белый и черный хлеб для тостов – по 4 ломтика, рубленые фисташки – 1 ч.л., копченая лососина – 4 ломтика. Инструкция по приготовлению: 1. Моем руколу и нарезаем. Чистим огурец и шинкуем тонкими кружочками. Перемешиваем сыр с хреном и приправляем специями. Тосты при желании немного обжариваем. 2. Смазываем белые тосты 2/3 смеси сыра и хрена, кладем на 2 ломтика огурец с руколой. Складываем ломтики и разрезаем два раза по диагонали. 3. Смазываем 2 ломтика тостов темного цвета остальной сырной массой, выкладываем на них фисташки с лососиной, накрываем остальными ломтиками хлеба и разрезаем на четвертушки.
Для приготовления блюда потребуется: соленая семга (филе – 200 г), 2 огурца, твердый сыр (200 г), зеленый консервированный горошек (100 г), лимонный сок (2 ст.л.), оливк. масло (2 стол. л.), салатные листья, соль по вкусу. Инструкция по приготовлению: 1. Нарезаем филе семги, сыр и огурцы ломтиками. Сворачиваем каждый ломтик трубочкой и укладываем на блюдо, которое выстлано помытыми и высушенными салатными листьями. 2. Кладем сверху зеленый горошек. Поливаем рулетики перед подачей лимонным соком, перемешанным с солью и маслом.
Для одной порции потребуются: луковица (1 шт.), стручок чили, ложка кориандра, зерна горчицы, черный и душистый перец горошком (по 1 ч.л.), можжевельник (4 ягоды), вареные яйца (2 шт.), 0,5 пучка редиски, табаско, 0,5 пучка зелени, винный уксус и сметана (по 1 ч.л.), растит. масло (10 мл). Инструкция по приготовлению: 1. Режем лук кольцами. Складываем в банку стручок чили, кориандр, зерна горчицы, горошины перца, можжевельник и 1 лавровый лист. Катаем вареные яйца, пока не треснет скорлупа, и кладем в банку. Кипятим 350 мл воды, 1 стол. л. соли. Заливаем яйца и оставляем на 2-4 дня. 2. Чистим яйца и режем пополам. Режем редиску дольками. Ощипываем листики с зелени. Откладываем немного, а остальные мелко рубим. 3. Смешиваем 0,5 ч. л. столовой горчицы с уксусом, добавляем 2-3 капли табаско, перец и соль. Вливаем и взбиваем растительное масло со сметаной. Добавляем рубленую зелень. Выкладываем яйца с редиской на тарелку и поливаем салатным соусом. Украшаем зеленью и при желании каперсами.
Для приготовления 4-х порций блюда понадобятся: креветки (16-20 шт.), чеснок (2 зубчика), пеперони (1 стручок), веточка розмарина, тимьян (6 веточек), оливковое масло (4 стол. л.), очищенные томаты в собственном соку (банка в 425 мл). Инструкция по приготовлению: 1. Очищаем креветки, оставив хвостики неочищенными. Шинкуем чеснок кружочками. Ополаскиваем пеперони водой, срезаем плодоножку и после удаления семян нарезаем колечками. Ощипываем зелень розмарина с тимьяном. 2. Обжариваем в масле на среднем огне подготовленные компоненты примерно 4 минуты. Вынимаем креветки и ставим в теплое место. 3. Откидываем томаты на дуршлаг, разминаем и одновременно с соком выкладываем в сковороду. Варим на слабом огне около 10 минут, солим и перчим. Раскладываем креветки по тарелкам с томатным соусом и по желанию украшаем пряными травами.
Для приготовления 20 порций потребуются следующие продукты: слив. масло (20 г), пучок кинзы, рубленое мясо (500 г), 60 г панировочных сухарей, яйцо, немного соли, кориандр молотый (1 ч.л.), масло растительное (100 г). Инструкция по приготовлению: 1. Чистим лук, режем и поджариваем в сливочном масле. Перемешиваем с рубленым мясом, кинзой, яйцом, панировочными сухарями, молотым кориандром и солью. Делим на 20 шариков. 2. Жарим шарики в течение 10 минут в растительном масле. Украшаем перцем чили и зеленым луком. Подаем с каким-либо пикантным соусом.