Яйца по-мексикански

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

масло растительное для жарки,

кукурузные лепешки – 8 шт.,

одно авокадо,

1 крупный помидор,

сливочное масло - 4 ст. л. (50 г),

яйца – 8 шт.,

перцы чили – 8 шт., нарезанные тонкими ломтиками,

для украшения соль с молотым черным перцем,

нарезанный свежий кориандр (кинзу) – 1 ст.л.

Инструкция по приготовлению:

1. Разогреваем на сковороде масло и быстро обжариваем кукурузные лепешки с двух сторон. Снимаем с огня, даем маслу стечь и складываем таким образом, чтобы лепешки не могли остыть.

2. Режем авокадо пополам, вынимаем косточку, снимаем кожуру и режем тонкими дольками. Опускаем помидоры в кипящую воду на несколько секунд, снимаем кожицу и крупно режем.

3. Растопим на сковороде сливочное масло и поджариваем яйца, 2-3 яйца порциями, в виде глазуньи.

4. Раскладываем на каждой из тарелок по 2 кукурузные лепешки, кладем сверху глазунью с ломтиками чили, авокадо и крупно нарезанные помидоры. Солим, перчим и подаем к столу, украшаем кориандром.

Можно не класть яичницу на обычный тост, а попробовать «изобразить» что-то необычное: к примеру, подаем яичницу на кукурузной лепешке (жареной) с чили и авокадо. Кукурузные лепешки сейчас продаются в каждом крупном супермаркете или гастрономе.