Бутерброды и закуски
На 4 порции: 125 грамм полосок бекона 4 маленьких помидора "дамские пальчики, порезанных пополам 4 литров епешки тортильяс 130 грамм готового соуса гуакамоле 1/2 кочана зеленого салата, нашинкованного 1/2 красной луковицы, порезанной 75 грамм порезанной копченой индейки
На 12 порций: 350 грамм (12 oz) свиной печени, порезанной 225 грамм (8 oz) филе или бедро свинины без костей, порезанного на кубики 350 грамм (12 oz) окорока, порезанного кубиками 2 зубчика чеснока, очищенные и мелко порезанные 1 литров уковица, очищенная и мелко порезанная 175 грамм (6 oz) грибов, порезанных 6 ст л порезанного шалфея 5 ст л красного вина 10 полосок некопченого бекона салат, хрустящий хлеб и чатни
3 куриных окорочка, 1 пачка желатина, соль, перец, чеснок, зелень по вкусу
брынза - 150 грамм
лук репчатый - 1 головка,
огурцы маринованные или корнишоны - 50 грамм
сметана - одна столовая ложка
соль.
Селедка сред. солености,
лук 1-2 штук
майонез,
белое сухое вино.
200 грамм филе сельди, 2 моркови, 1 литров уковица, три столовых ложки сливочного масла.
400 грамм почек 150 грамм языка 400 грамм сердца 50 грамм сушеных грибов 400 грамм сметанного и томатного соуса 20 грамм сыра 20 грамм сливочного маслазелень петрушкиперецсоль
На 20 порций: мука пшеничная 170 грамм горчичный порошек 2 грамм маргарин сливочный 85 грамм сыр твердый 50 грамм молоко три столовых ложки масло арахисовое 50 грамм салат 100 грамм
1 ст л оливкового масла 1 ч л семян зиры 1 ч л семян фенхеля 1 ч л семян кориандра 1/2 ч л молотого мускатного ореха 1/2 ч л молотой корицы 1/2 ч л хлопьев чили 1/4 ч л молотого кардамона 375 грамм зеленых оливок 1 ст л лимонного сока 1 ст л апельсинового сока 3 раздавленных зубчика чеснока
6-9 головок репчатого лука1-1,5 столовые ложки оливкового масла1 чайная ложка сухого молотого тимьяна1 чайная ложка сухого молотого розмаринасоль, молотый перец по вкусу