Тесто для вареников и пельменей

3 стакана муки, 1 яйцо,
2/3 стакана воды,
1/2 — одна чайная ложка соли

Просеянную муку высыпьте горкой на большую разделочную доску, сделайте в середине углубление, вбейте яйцо, влейте теплую воду, посолите и замесите крутое тесто. Затем накройте его салфеткой или крышкой и дайте постоять 30—40 мин. Для вареников с фруктовой или творожной начинкой вместо воды можно используйте молоко и добавьте 2 ч. ложки сахара. Стряпать вареники и пельмени можно несколькими способами.

Первый способ. Из полученного теста скатайте тонкий жгут, разрезайте его на куски, а каждый кусочек раскатайте скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок. На одну половинку кружка положите фарш, накройте второй половинкой и защипайте края. Так, в форме полумесяца, стряпают вареники, а у пельменей углы соединяют вместе.

Второй способ. Тесто раскатайте в тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырежьте кружочки, а затем стряпать вареники или пельмени, как в первом способе. Оставшиеся обрезки соедините, снова вымесите тесто и раскатайте.

Третий способ. Тесто раскатайте в тонкий пласт, разрезайте на квадратики. На угол квадратика положите фарш, сверните по диагонали, края защипайте и надрезайте острым ножом.

варите вареники и пельмени в кипящей подсоленной воде (на 4 литров воды неполную ст. ложку соли). Когда они всплывут, нужно попробовать, готовы ли, затем выньте шумовкой и сразу подавайте на стол.