Средиземноморский пирог с тушеной курицей

1 столовая ложка оливкового масла 1 килограмм куриного филе, порезанного на четвертинки 2 литров омтика бекона, мелко порезанных 1 большая ( 200 грамм луковица, кольцами 2 раздавленных зубчика чеснока 1 банка помидор ( 425 грамм 60 миллилитров томатной пасты 2 столовых ложки красного сухого вина 500 грамм маленьких грибов, порезанных пополам 2 чайных ложки свежего орегано 2 чайных ложки свежего тимьяна 60 грамм маслин без косточек, разрезанных пополам 2 чайных ложки обсушенных каперсов полчайной ложки сахара 1 желток 1 чайная ложка молока
Тесто:
80 грамм цельнозерновой муки 75 грамм пшеничной муки 60 грамм холодного масла 40 грамм тертого пармезана 1 столовая ложка свежего орегано 1 чайная ложка мака 1 желток примерно 2 столовых ложки ледяной воды

Нагрейте масло в сковороде, добавьте курицу, бекон, лук и чеснок, обжарьте, помешивая, пока курица не станет мягкой. Добавьте банку помидор (жидкость не слейте), томатную пасту, вино, грибы, травы, оливки, каперсы и сахар, потушите около 5 минут или пока грибы не станут мягкими. Остудите.
Тесто: просейте муку в миску, добавьте масло, разотрите в крошку, добавьте сыр, орегано, мак, желток и воду, перемешайте, чтобы ингредиенты слиплись. Слепите шар и вымесите до гладкости на подпыленной мукой поверхности. Заверните в целлофан, дайте постоять в холодильнике 30 минут.
Выложите мясную смесь в глубокую жаропрочную миску ( 2,5 литров ). Раскатайте тесто в длинный прямоугольник 3 мм толщиной, разрежьте на полоски шириной 2,5 см. Выложите полоски решеткой сверху в форму с мясом. Смажьте смесью яйца и молока, выпекайте в умеренно горячей духовке 40 минут.