Абрикосовый пирог

Для теста: 75 грамм сливочного масла(маргарина) 100 грамм сахара; цедра с 1-го лимона; 1 яйцо; 150 грамм муки; одна чайная ложка разрыхлителя; 75 грамм молотого миндаля. Для начинки: 500 грамм нежирного творога; 4 яйца; 425 грамм консервированных абрикосов; 200 грамм сливочного масла; 200 грамм сахара; сок 1-го лимона; 1 пакетик ванильного или миндального пудинга + разъемная форма 26 см. сахарная пудра, две столовых ложки миндальных листочков.

Тесто:
1. Сливочное масло подержать при комнатной температуре, взбейте с сахарным песком до получения пышной пены. добавьте яйцо и тертую цедру тщательно разотрите, чтобы смесь стала бело желтого цвета
2. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте на масляно-яичную смесь, добавьте молотый миндаль. вымесите миксером эластичное тесто, поставьте ненадолго в холодильник.
3. Разъемную форму густо смажьте жиром т обсыпать бортики миндальными листочками. Плотно прижать их к стенкам.
4. отделите 2/3 теста, раскатайте кругом толщиной 1 см. и диаметром 28 см. на посыпанной мукой поверхности. переложите в форму и вылепить бортик, прижать тесто к краям формы.
Начинка:
1. отделите белки от желтков. слейте сироп с абрикосов.
2. Миксером взбейте сливочное масло, постепенно добавляя сахар и желтки. Когда масса станет однородной добавьте творог, продолжая взбивайте, добавьте лимонный сок, порошок пудинга и влейте ром.
3. взбейте белки в плотную пену и аккуратно перемешайте (сверху вниз) с творожной массой. нагрейте духовку до 180 градусов.
4. выложите начинку на тесто и разровняйте поверхность.
5. выложите на пирог половинки абрикосов. Оставленную 1/3 теста посечь ножом, чтобы получились крошки, и посыпайте пирог сверху в промежутках между фруктами.
выпекайте около 1 часа. Затем слегка остудите в духовке, приоткрыв дверцу.
6. выньте из формы, через сито просейте сахарную пудру.
Можно подавайте с взбитыми сливками.