Песочhое тесто с пекарским порошком

250 грамм муки,
одна чайная ложка пекарского порошка,
100 грамм сливочного масла или маргарина,
три столовых ложки сахара,
2 яйца,
две столовых ложки сливок или вина,
1/4 чайные ложкисоли,
тертая цедра или ванилин.

Песочное тесто приготовляется в основном 2 способами.

**1** Муку просейте горкой на деревянную разделочную доску, сверху насыпьте сахар, приправы и разрыхлители. в муке сделайте углубление, вбейте внутрь яйцо и влейте жидкость. Hа муку положите куски масла. Длинным ножом нарубить все продукты и быстро разомните руками до получения однородного теста. Долго месите тесто не рекомендуется.Затем тесто скатайте в шар, накройте салфеткой и положите на 1/2-1 час в холодильник.Этим способом приготовляется сладкое песочное, дрожжевое песочное тесто, а также песочное тесто с картофелем,творогом и сыром. При этом на муку в зависимости от вида теста кладут холодный тертый картофель, творог или тертый сыр. Дрожжи предварительно разотрите с одна чайная ложка сахара и смешайте с холодным молоком.

**2** Жиры взбейте с сахаром или без него, добавьте яйца или желтки, жидкость, приправы, муку вместе с разрыхлителями. Быстро замесите тесто и сразу выпекайте из него изделия. Поскольку это тесто довольно мягкое, его нужно намажьте на лист или дно разъемной формы ровным слоем. При выпечке печенья тесто выжмите через соответствующий кондитерский шприц. Перед раскаткой тесто необходимо подержать несколько часов в холодильнике. Этим способом приготовляется мягкое песочное тесто и тесто со сметаной.

Из песочного теста выпекаются различные пирожные, торты, сладкое и соленое печенье и пирожки.

Песочное тесто раскатывают в прохладном помещении в лист толщиной до 3-8 мм (в зависимости от вида изделий). При раскатывании муку используют умеренно, ибо излишнее количество муки делает выпекаемые изделия безвкусными и мука на их поверхности быстро пригорает. смазывайте лист при выпекании изделий из песочного теста не обязательно, т.к. жирное тесто не пристает к листу. Печенье и пирожки из песочного теста перед выпечкой смазывают яйцом, белком, холодной водой или молоком. Выпекают при температуре 200-225 град. Если выпечка удалась, то изделия должны быть золотисто-коричневыми и рассыпчатыми.

МЯГКОЕ СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

300 грамм муки, 250 грамм сливочного масла или маргарина, 2 желтка, 75-100 грамм сахара, 3 горьких миндалины.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО СО СМЕТАНОЙ

300 грамм муки, 150 грамм сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 чайные ложкисоды, две столовых ложки сахара, 1/2 чайные ложкисоли, 100 грамм сметаны.

СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

300 грамм (2,5 стакана муки первого или высшего сорта), 200 грамм сливочного масла или маргарина, 100 грамм (1/2 стакана) сахара, 1 яйцо, тертая цедра 1/ 2 литров имона или немного ванилина.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЕМ

200 грамм муки, 200 грамм отварного картофеля, 150 грамм сливочного масла или маргарина, 1 яйцо или две столовых ложки холодной воды, 1/2 чайные ложкисоли, сахар.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ТВОРОГОМ

300 грамм муки, 200 грамм сливочного масла или маргарина, 200 грамм творога, 1/2 чайные ложкисоли, две столовых ложки сахара

ДРОЖЖЕВОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

300 грамм муки, 150-175 грамм маргарина, 1/2 чайные ложкисоли, две столовых ложки сахара, 35 грамм дрожжей, 2/3 стакана молока.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С СЫРОМ

200 грамм муки, 150 грамм тертого сыра, 150 грамм сливочного масла, 1/4 чайные ложкисоли, 1/4 чайные ложкикрасного или черного перца, 1 яйцо.