Американский тыквенный пирог

На 8 кусков: 500 грамм готового слоеного теста (см ниже)
Начинка: 2 больших яичных желтка 284 миллилитров сливок 425 грамм консервированной тыквы 400 грамм сгущенного молока 1 ч л молотой корицы 1 ч л молотого имбиря 1/2 ч л молотого мускатного ореха
Сверху: 50 грамм грецких орехов или орехов пекан, порезанных 85 грамм коричневого сахара 50 грамм сливочного масла, растопленного
подавайте: 100 миллилитров сливок мускатный орех

Традиционный американский пирог на День Благодарения.
1. разогрейте духовку до 180 грамм С. раскатайте тесто и уложите его в форму для пирога (диаметр сверху - 23 см, снизу - 18 см, глубина - 5 см). подрезайте края, оставив 2.5 см свисать. Подогнуть их внутрь, чтобы стенки были толще. поставьте в холодильник на 30 мин.
2. проколите тесто вилкой несколько раз. Проложить фольгой и наполните сухой фасолью. запеките 12 минут до золотистого цвета. достаньте из духовки, достаньте фольгу и фасоль и отставить. Снизить температуру в духовке до 180 грамм С.
3. сделайте начинку. С помощью электрического миксера взбейте яйца с желтками в пену в большой миске. влейте 250 миллилитров сливок, затем добавьте все другие ингредиенты для начинки плюс 1/2 ч л соли, все взбейте.
4. перелейте начинку в пирог и запеките 50 мин, пока не застынет (в середине он может казаться жидковатым, но это нормально). охладите на решетке в течение 2х часов (как минимум). Он может потрескаться в середине, пока охлаждается, но верхний слой это спрячет.
5. разогрейте гриль до максимальной температуры. смешайте все ингредиенты для верхнего слоя и разложите равномерно по поверхности пирога. накройте стенки пирога фольгой, чтобы они не сгорели. Затем поставьте под гриль на 2-3 минуты на расстоянии 12 см от нагрева. достаньте и дайте остыть.
6. Перед тем, как подавайте, взбейте все оставшиеся сливки в мягкую пену. подавайте пекан, взбитыми сливками, посыпанными мускатным орехом.
> Как делать песочное тесто