Ближневосточная запеканка

725 миллилитров мясного или куриного бульона-основы 175 грамм булгура 550 грамм баклажанов, нарезайте кружками 1 столовая ложка соли 6 столовых ложек оливкового масла 1 большая луковица, мелко нарезайте 2 дольки чеснока, измельчите 450 грамм постного бараньего фарша по 1 чайной ложке молотого имбиря, корицы и куркумы 2 чайные ложки тмина 400 грамм консервированных томатов, мелко нарезайте молотый черный перец 60 грамм кедровых орехов 2 столовые ложки нарезанной кинзы

1 вылейте бульон в кастрюлю, доведите до кипения, высыпьте в него пшеницу и оставьте на 30 минут. выложите баклажаны в дуршлаг, присыпать их 2 чайными ложками соли и дайте постоять 20 минут.

2 В другой кастрюле подогрейте 1 столовую ложку масла и пассеруйте в нем лук до мягкости. добавьте чеснок и баранину и, помешивая, обжаривайте, пока мясо не изменит цвет. удалите избыток жира, добавьте имбирь, корицу, куркуму, тмин и обжаривайте в течение 1 минуты. положите в кастрюлю томаты, посолите, поперчите, прикройте крышкой и Тушить 20 минут.

3 доведите пшеницу до кипения, уменьшите огонь, прикройте крышкой и Тушить 15 минут, добавляя при необходимости немного воды. Прогреть духовку до 200°С.

4 промойте баклажаны холодной водой, просушить, в сковороде подогрейте масло и обжаривайте в нем баклажаны с обеих сторон, пока они не станут золотистыми.

5 выложите половину фарша в глубокое огнеупорное блюдо, накройте слоем баклажанов, а сверху положите еще один слой фарша.

6 смешайте орехи и кинзу с разваренной пшеницей и выложите на мясо. поставьте блюдо в центр духовки на 30-40 минут до образования корочки и подайте на стол.