Фокачча форчита

Категория: Пасхальные рецепты
11 июля 2008
Фокачча форчита
Ингредиенты для "Фокачча форчита"


На 6 порций: 7 грамм быстрых сухих дрожжей 500 грамм муки 1 1/2 ч л соли 3 ст л оливкового масла
Для начинки: 250 грамм итальянского сыра моцарелла, порезанного 1 пучок базилика 200 грамм сыра горгонзола, порезанного морская соль 3 веточки розмарина 2 ст л оливкового масла 2 ст л оливкового масла extra virgin соль и молотый перец


Способ приготовления "Фокачча форчита"

Удивите гостей необычным пасхальным угощением - классическим итальянским хлебом с начинкой. Один только аромат этой выпечки сведет домочадцев с ума. Этот насыщенный сдобный хлеб родом из лигурийского района Италии. Его делают с закваской - с жидким дрожжевым тестом из муки и воды, которое настаивают 12-16 часов. Но оно стоит затраченного времени, поскольку закваска придает этому хлебу воздушность и аромат. Начинку можно готовьте также из овощей и сыров.
1. сделайте закваску за день до приготовления хлеба: всыпьте одну треть дрожжей (около 2 грамм в 150 миллилитров теплой воды, добавьте 125 грамм муки и замесите густое гладкое тесто. накройте и оставьте подходить в теплом месте при комнатной температуре 12-16 часов, пока не запузыриться. На следующий день сделайте тесто для фокаччи. В большой миске замесите соль, оставшуюся муку и оставшиеся дрожжи. сделайте углубление в середине и влейте оливковое масло и закваску, перемешайте.
2. Постепенно добавьте 200 миллилитров теплой воды и замесите мягкое липкое тесто - добавьте несколько капель воды, если тесто кажется слишком сухим, но не используйте слишком много, иначе тесто будет слишком мягким и его тяжело будет месите.
3. переложите на поверхность, посыпанную мукой, месите около 10 минут до образования однородного и эластичного теста.
4. положите в чистую, смазанную маслом, миску, накройте смазанным маслом мешком или пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 1 1/2 - 2 часа, или пока тесто не удвоится в размере.
5. замесите тесто, чтобы оно вернулось к оригинальному размеру, затем разделите пополам. Слегка замесите обе половины, накройте пленкой и оставьте на 10 минут.
6. разогрейте духовку до 190 грамм С. раскатайте обе половины в круг диаметром 30 см на поверхности, посыпанной мукой. положите оба круга на противень, смазанные маслом.
7. разложите сверху моцареллу, посыпайте солью и молотым перцем, затем базиликом и горгонзолой. накройте сверху вторым кругом теста и слегка скрепите края. накройте снова и оставьте на 25 минут, пока тесто снова не поднимется.
8. сделайте углубления по всей поверхности. посыпайте морской солью и розмарином, затем побрызгать оливковым маслом.
9. запеките 25-30 минут до золотистого цвета. переложите на решетку и охладите. Когда остынет, побрызгать оливковым маслом extra virgin.
Buon appetito!
На заметку
Чтобы сделайте хлеб заранее, приготовьте до 8 пункта, затем накройте пленкой и храните в холодильнике до 3х часов. Затем достаньте из холодильника и продолжайте с 9 пункта. Можно сделайте четыре индивидуальные фокаччи - следуйте рецепту до 5го пункта, затем разделите на 8 кругов и раскатайте каждый кусок до 15 см в диаметре. Дальше следуйте рецепту и запекайте 20-25 минут, до золотистого цвета. Охладите и побрызгайте оливковым маслом.

 








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: