Пирог с мясом

1 1/2 килограмм муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 200 грамм растительного сала, 1 стакан сахарного песку, 50 грамм дрожжей, соль по вкусу. Для начинки: 1 1/2 килограмм говядины, 150 грамм растительного сала, 150 грамм белого хлеба, соль и перец по вкусу.

поставьте опару из 1 стакана подогретого молока, 2 чайных ложек сахарного песку, дрожжей и муки (тесто по консистенции должно быть как сметана). Яйца посолите, разотрите с сахарным песком. влейте оставшееся молоко, хорошо вымесите с поднявшейся опарой, всыпьте муку и замесите тесто с растительным салом, которое надо положите куском. дайте тесту подойти, осадив его 2—3 раза, выложите на подпиленную мукой доску, разделите пополам и раскатайте в два пласта. Один пласт разложите на смазанный растительным маслом противень, на тесто положите начинку и накройте ее вторым пластом, подвернув его края под нижний слой теста. дайте тесту расстояться в теплом месте, смажьте его яйцом. испеките пирог в духовом шкафу на среднем жару. Готовый пирог снимите на доску и прикройте полотенцем.

Приготовление начинки. Лук очистите, пропустите через мясорубку и сейчас же на лук пропустите через мясорубку мясо; сложите все в кастрюлю, добавьте растительное сало, посолите и поперчите по вкусу, налейте холодной воды так, чтобы она покрыла сырое мясо на два пальца. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте варите мясо на среднем огне, помешивая его время от времени, чтобы не подгорало. Мясо будет готово, когда вода выкипит, останется лишь растительное сало и немного жидкости. Тогда мясо снимите с огня, остудите и только после этого накладывать на тесто.