Швейцарский пирог с грушами

На одну форму
диаметром 24 см.

Нам понадобится такого же диаметра (24 см) бумага
для выпечки на дно формы и масло для смазывания
формы. Бумагу таки лучше проложить, чтобы при
вынимании из формы не повредить нижнюю часть
пирога, ибо пирог по своей структуре нежный.

Для теста.
125 грамм размягчённого масла (либо сливочного, либо
бутербродного растительного подходящего для
выпечки, сейчас часто указывают на этикетке),
125 грамм сахара,
соль на кончике ножа,
2 яйца,
80 грамм молотых лесных орешков,
175 грамм муки,
1 чайная ложка разрыхлителя,
3 груши, спелые и сочные (очищенные, разрезанные
на две половинки, без косточек).

Начинка:
250 грамм свежих сливок (невыской жирности, можно
замените молоком),
75 грамм сахара,
2 яйца,
1 желток.

Для приготовления теста: разомните
масло в глубокой миске. добавьте сахар и соль.
введите яйца и взбейте до получения белой массы.
добавьте орешки. И осторожно примешать лопаткой
просеянную муку и разрыхлитель. выложите тесто в
приготовленную форму, сформируйте бортики
высотой 3 см (лучше не мене трёх, тесто в духовке
всё равно немного опустится, и жидкая начинка
может выйти из краёв). Надсечь ножом выпуклую
сторону половинок груш в двух направлениях
(нанести сетку). выложите груши на тесто выпуклой
стороной вверх (можно по кругу в форме цветка
узкой частью к центру).

Приготовление начинки (напоминает
сладкий омлет). взбейте все ингредиенты для
начинки и вылейте поверх груш (лить потихоньку на
грушу или подставив столовую ложку под струйку,
иначе может так получиться, что тесто поменяется
местами с начинкой... вкус при этом не изменится,
но будет не эстетично). готовьте 50-55 минут в
нижней части духовки разогретой до 180 градусов.
Хочу подчеркнуть, что решётку, на которую будет
ставьтеся форма, нужно расположить внизу, а не по
центру духовки, чтобы пирог пропёкся. Но... если уж
так получилось и вы пекли пирог на среднем
положении, то следует его переместить вниз и
допечь в течение минут десяти. проверьте испёкся
ли пирог или нет, можно с помощью спички, для
этого проткните спичкой пирог в центре в
нескольких местах и выньте её, если на спичке
остаётся тесто, то его нужно ещё подержать.

(из журнала «Le menu», Швейцария)