Индийские лепешки с цуккини и кориандром

На 12 штук 1/2 ч л семян зиры 450 грамм кабаков цуккини 175 грамм простой муки, плюс немного для раскатывания 175 грамм простой непросеянной муки (не белой хлебной) 2 ч л свежего тертого имбиря щепотка куркумы горсть свежего кориандра, порезанного 3-4 ст л подсолнечного масла

Этот хлеб в Индии называется "тепла". Чтобы вкус получился настоящим индийским, можно добавьте пол чайной ложки семян фенхеля вместе с зирой. ИЯ иногда ем это хлеб прямо со сковородки с подсоленным простым йогуртом или холодным манго чатни.
1. обжарьте зиру на сухой сковороде в течение 30-60 сек, постоянно помешивая, пока они не поджарятся со всех сторон. снимите с огня.
2. помойте цуккини, затем обрезать с обоих концов и натрите на крупной терке (не очищая). добавьте обе муки, имбирь, куркуму и кориандр. добавьте 1 ч л соли и перемешайте.
3. влейте 1 1/2 ст л масла в смесь с мукой, втереть его, затем постепенно добавьте 4-5 ст л холодной воды, пока смесь не образует мягкое влажное тесто. разделите на 12 равных шариков.
4. Присыпать стол и скалку мукой и раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку диаметром 14 см - не переживайте, если края получатся кривыми.
5. Накалить на плите чугунную сковороду или сковороду с тяжелым толстым дном. положите в сковороду одну или две лепешки и готовьте 2 мин с каждой стороны, пристукивая чистым полотенцем, как на фотографии. Тогда лепешка готовится быстрее. переверните лепешки и готовьте 2 мин.
6. Побрызгать маслом по краям лепешки и снова переверните, обжаривайте еще 30-60 секунд, затем побрызгать маслом с другой стороны. достаньте и положите на тарелку. повторите с оставшимся тестом. Если вы делаете лепешки заранее, заверните их в фольгу и разогрейте в духовке.