Батон с оливками и грецкими орехами

Категория: Выпечка
18 марта 2008
Батон с оливками и грецкими орехами


На 1 батон, 16 порций:
125 грамм грецких орехов
1 пакет ( 7 грамм легкорастворимых дрожжей
одна чайная ложка соли
одна чайная ложка сахарного песка
1/4 ч. ложки крупно помолотого черного перца
Примерно 675 грамм муки крупчатки плюс немного муки на посыпку
три столовых ложки оливкового масла первого отжима
115 грамм нарубленных маслин


Рецепт дает возможность приготовьте хлеб дома довольно быстро и легко. Вымесите тесто, как обычно, и раскатайте в прямоугольник, затем посыпьте нарубленными оливками, грецкими орехами, сушеными помидорами, сладким перцем и моцареллой. Скатайте рулет и оставьте подниматься перед выпеканием — в награду вы получите потрясающий батон.

1. Крупно нарубите грецкие орехи. Поджарьте их в сковороде на среднем огне, изредка помешивая. Снимите сковороду с огня. В большой миске смешайте дрожжи, соль, сахар, перец и 300 грамм муки.

2. Поставьте сотейник на маленький огонь и нагрейте в нем (до 47—52°С) оливковое масло и 350 миллилитров воды. Деревянной ложкой смешайте жидкость со смесью из муки. Добавьте еще 300 грамм муки. Тесто должно стать мягким. Положите тесто на стол, слегка посыпанный мукой. Вымешивайте минут 5, пока тесто не станет гладким и эластичным. За время вымешивания добавьте 75 грамм муки. Сформуйте из теста шар. Закройте прозрачной пленкой и оставьте постоять минут 10.

3. Смажьте жиром большой противень. Скалкой, слегка присыпанной мукой, раскатайте тесто на посыпанном мукой столе до получения прямоугольника размером 45x30 см. Посыпьте нарубленными оливками н поджаренными грецкими орехами. Плотно скатайте тесто рулетом, начиная с узкой стороны. Разровняйте шов.

4. Положите батон на противень швом вниз. Края подогните вниз. Острым ножом или бритвой сделайте наверху батона параллельные разрезы глубиной 3 мм. Закройте прозрачной пленкой и оставьте подниматься в теплом месте (27-29,5°С) 15 минут.

5. Нагрейте духовку до 200°С Выпекайте 35—40 минут. Если постучать по дну батона, он будет казаться пустым. Слегка остудите батон на решетке и подавайте на стол теплым. Можно полностью остудите хлеб и подайте позже.

 








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: