Масленичные булочки

Категория: Пасхальные рецепты
14 мая 2008
Масленичные булочки
Ингредиенты для "Масленичные булочки"


на 15-20 маленьких булочек: 250 миллилитров молока 50 грамм обычных дрожжей 1 яйцо 1/2 чайные ложкисоли 150-160 грамм сахара 700-750 миллилитров муки 75 грамм масла яйцо на обмазку
Начинка 1: 1. 200 грамм марципана 200 миллилитров 30-35% сливок 1,5 чайные ложкисахара
Начинка 2: 200 миллилитров сливок две чайных ложкисахара две чайных ложкикакао 50 миллилитров орехов


Способ приготовления "Масленичные булочки"

Предисловие
У эстонцев нет масляничной недели, но есть Масляничный день - Vastlapaev. Это обязательно вторник (почему, мне до сих пор сказать никто не может) на 7-ой неделе, если считать от западной Пасхи.
Обычно в этот день готовят жирный гороховый суп на свинине и тушеную квашенную капусту со свинным жиром, ножками и жирными кусками мяса. И все это в большим колмчеством перловки. А еще подают белую крупяную колбасу. Но сейчас это редкость, чаще можно увидеть обычную кровяную.
Но неизменным и самым любимым атрибутом и сладким угощением являются Vastlakuklid - масляничные сайки или булочки (или пышки, только не в нашем понимании пышки) с разными начинками, прежде всего со взбитыми сливками и брусничным вареньем.
Традиция приготовления этих булочек восходит к 17 веку, еще к католицизму (Эстония - лютеранская страна), когда перед Великим Постом у католиков было принято есть "белую еду" - молочное, масло, белый хлеб, сыр и яйца.
Еще интересно рассказать о разных начинках к масляничной булочке. Я сказало, что обычно со взбитыми сливками. Но на самом деле, это просто самая распрастраненная начинка в настоящее время. Традиционно vastlakukkel - это булочка из пшеничной муки, начиненная сладким кремом. Но в 17 веке онм обычно начинялись миндалем и изюмом (традиционные и самые любимые в Эстонии сухофрукты и орехи) и подавали с горячем молоком. Позднее стали начинять миндальным марципаном и все чаще просто взбитыми сливками, а молоко заменили кофе (мы - жутко кофейная страна, почти как Финляндия). Но сейчас все чаще с масляничными булочками пьют горячие молоко с ванилью (корицей или щепоткой какао).
Девочки (и ребята)! Это потрясающе вкусно. Обязательно спеките! Рецепт - проверенный годами. У меня получился с первого раза (первое дрожжевое тесто, которое у меня получилось сразу же).
Тесто
Хорошо смешайте теплое молоко и дрожжи. добавьте яйцо, соль, сахар и большую часть муки ( 600-650 миллилитров . Хорошо перемешайте и добавьте растопленное масло. А потом если тесто не достаточно упругое, добавьте остальную муку. Но все-таки тесто должно быть довольно мягким.
накройте полотенцем и дайте постоять в теплом месте 45 минут. Потом сформируйте из теста 15-20 шариков одинакового размера и положите из на смазанный маслом провень подходить на полчаса (Естественно, протвень лучшк поставьте на горячую плиту, где уже зажжена духовка). выпекайте 12-15 минут (не больше) при Т=220-230 С. остужайте под полотенцем.
Начинки
Для первой начинки взбейте сливки с сахаром, марципан хорошо покрышить.
Для второй начинки сливки взбейте с сахаром, добавьте какао и измельченные орехи.
Третья начинка: Сливки и брусничное варенье
У булочки срезается верзняя крышечка (высота 1,5 см), вынимается немного мякиша и начиняется сперва вареньем или миндальной массой, а сверху можно фигурно выдавите сзбитые сливки. Срезанную крышечку воткнуть в сливки или просто накройте их.

 








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: