Пирожные-пралине с пеканом

Категория: Выпечка
9 сентября 2008
Пирожные-пралине с пеканом


Тесто: 3 стол. ложки + 2 1/4 чашки (или больше) муки. 1 1/2 ч. ложки дрожжей 3 стол. ложки теплой воды (105 -115 градусов F) 1/2 чашка + 1 стол. ложка сметаны 4 1/2 стол. ложки сахара 3 больших желтка 1 стол. ложка ванильного экстракта 3/4 ч. ложки соли 4 1/2 стол.. ложки несоленого масла, порезанного на 4 куска, комнатной температуры.
Начинка: 1 1/2 чашка орехов 1 1/2 чайные ложкиподсолнечного масла 1/8 чайные ложкиморской соли (или обычной) 6 стол. ложек (3/4 палочки) несоленого масла, комнатной температуры. 1 1/2 чашки золотого коричневого сахара 1 яйцо, взбитое для глазировки


Способ приготовления "Пирожные-пралине с пеканом"

Немного придется повозиться с замесом теста и плетением косы из теста, зато выпекается быстро и в результате получается необыкновенно вкусный и большой сладкий пирог.
1) смешайте 3 стол. ложки муки и дрожжи в маленькой емкости для замеса. добавьте в эту смесь 3 стол. ложки теплой воды, взбейте до однородной массы. Дайте постоять около 12 минут, чтобы масса немного набухла.
2) смешайте 2 1/4 чашки муки, сметана, сахар, желтки, ваниль, соль и дрожжевая смесь (пункт 1) в большой емкости. взбейте все миксером на средней скорости до вязкой консистенции, добавьте 1 или 2 стол. ложки воды, если смесь очень сухая. добавьте масло, взбейте до мягкого и однородного состояния. добавьте муки, чтобы тесто отлипало от стенок емкости. накройте емкость пленкой, поставьте в теплое место и дайте подняться тесту около 2 часов. Тесто должно подняться по меньшей мере в два раза.
3) Готовим начинку. нагрейте духовку до 400 F . выложите орехи на фольгу и на противень и полейте растительным маслом. выпекайте около 5 минут пока идет аромат (важно не пережечь). посыпайте орехи солью (морской) 1/8 чай ложка. остудите орехи и далее крупно порубите.
4) положите пергамент или фольгу. выложите тесто на эту поверхность, обсыпанную мукой. Слегка приплюснуть тесто и раскатайте прямоугольник. Лопаточкой намажьте масло по середине прямоугольника широкой полоской насыпьте сахар и орехи. Резать полосками и укладывайте косичкой. Лишние куски подогнуть под край. Переместить на противень, накройте пленкой и дайте постоять 1 1/2 часа чтобы немного поднялось.
5) нагрейте духовку до 350 F, решетку расположить на третий уровень сверху. обмажьте яйцом, выпекайте до золотистого цвета, после 15 минут выключите и дайте постоять еще 10 минут (общее время 25 минут). охладите в течение часа. Можно подавайте теплым или комнатной температуры. готовьте можно за день. Когда полностью остынет, для хранения нужно заверните в фольгу.

 








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: