Франкфуртерский венок
200 грамм размягченного масла или маргарина
250 грамм сахара
6 яиц
1 щепотка соли
одна столовая ложка ванильного сахара или 1/ 2 литров имона
две столовых ложки аррака
300 грамм муки
100 грамм крахмала
три стакана пекарского порошка
при необходимости добавьте несколько ложек молока
Для масляного крема:
4 желтка
150 грамм сахара
250 грамм размягченного масла
ваниль или другой ароматизатор
Для украшения:
100 грамм порубленного миндаля
две столовых ложки сахара
30 грамм масла
16 засахаренных вишен
Это классический немецкий торт. Данный рецепт взят из книжки H.M.Stuber - одного из наиболее часто издаваемых и авторитетных авторов. Сама книжка вышла сразу после войны и переиздается снова и снова. На мой взгляд, заковыка этого рецепта - в арраке (кокосовой водке). Полагаю, что не будет большой беды, если замените его ромом или коньяком.
1. разогрейте духовку до 180 градусов. Металлическую форму-кольцо смажьте маслом, силиконовую - см. инструкцию к ней.
2. взбейте масло, постененно добавьте в него сахар и яйца. взбивайте до получения делой пенистой массы. добавьте соль, отдушки и аррак.
3. просейте муку, смешайте ее с крахмалом и пекарским порошком и по частям всыпьте в мясляно-яичную массу. При необходимости добавьте немного молока.
4. выпекайте 50-60 минут, дайте немного постоять на столе, потом выньте из формы и оставьте до следующего дня.
5. приготовьте масляный крем: взбейте желтки с сахаром на водяной бане, остудите до комнатной температуры. взбейте масло. Постепенно, продолжая взбивайте, добавляйте к маслу яичную массу.
6. Миндаль обжарьте следующим образом: нагрейте в сковороде масло с сахаром, высыпьте туда миндать и, тщательно помешиая, дайте сахару закаремелизоваться. остудите.
7. Торт разрезайте по горизонтали на 4 коржа, 2/3 крема промазать коржи. Немножко крема оставьте для украшения, остальной частью обмажьте торт со всех сторон. Полосой бумаги загладить крем, посыпайте тор поджаренным миндалем.
8. выдавите из кондитерского шприца остатки крема в виде 16 розочек, каждую розочку украсьте сверху вишенкой. поставьте на ночь на холод.