Торт воздушный яблочный

Категория: Выпечка
15 июня 2008
Торт воздушный яблочный
Ингредиенты для "Торт воздушный яблочный"


6 средних яблок, 6-7 белков, 3/4 стаканов сахара.


Способ приготовления "Торт воздушный яблочный"

Яблоки испеките, охладите и протрите через сито. Белки взбейте в густую стойкую пену, постепенно смешайте их с яблочным пюре, добавляя понемногу 1/2 стаканов мелкого сахара или лучше просеивайте его в белковую массу сквозь редкое ситечко.

переложите полученную массу в форму, сверху обсыпать 1/3 стаканов крупного сахара и поставьте пирог в духовку, нагретую сильно, на 10-15 минут.

подайте сразу горячим, иначе, остывая, он может осесть.

Особенности выпечки воздушных тортов.

Воздушные торты выпекаются на жаростойких фаянсовых, стеклянных или металлических блюдах, тщательно смазанных маслом с наименьшим содержанием влаги (топленым, растительным) и обсыпанных молотыми сухарями.

На этих же блюдах готовые горячие или остывшие торты подаются на стол.

Готовятся воздушные торты из разных фруктов или ягод, белков свежих сырых яиц, взбитых в крепкую стойкую пену, и сахара.

МУКА В ОСНОВУ ТАКИХ ТОРТОВ В ОСНОВНОМ НЕ ДОБАВЛЯЕТСЯ ИЛИ ДОБАВЛЯЕТСЯ В СОВСЕМ МИНИМАЛЬНОМ КОЛИЧЕСТВЕ.

Белки начинают взбивайте очень медленно, они д.б. сильно охлажденными и при взбивании в них надо обязательно добавьте немного лимонного сока или кристаллов лимонной кислоты.

приготовьте воздушные торты можно 2 способами:

1. Воздушная масса очень быстро взбивается, выпекается в максимально нагретой духовке до подрумянивания и готовый торт сразу подается на стол. Такой торт очень капризный и, в случае не полной готовности, может при подаче на стол быстро осесть.

2. Подготовленные для торта хорошо охлажденные белки взбивают в крутую пену, добавляя понемногу сахар. Подготовленные таким образом белки осторожно добавляют в сильно горячую фруктовую массу и также осторожно перемешиваются или взбиваются венчиком. Такая воздушная масса практически не оседает при выпечке.

Подготовленную любым способом воздушную фруктовую массу, уложенную на блюде для выпекания, сверху необходимо слегка посыпайте крупным сахарным песком, чтобы в процессе выпечки на поверхности торта образовалась подсохшая корочка.

ОБЯЗАТЕЛЬНО сделайте по всей поверхности (по окружности торта) 6-8 надрезов ножом наискосок.

Такие надрезы как бы "впускают" внутрь торта воздух, который не дает ему осесть во время или сразу же после выпечки.

 








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: