Абрикосовые квадратики

12 столовых л. ( 170 грамм сливочного масла + немного для смазывания формы
1,5 чашки муки
1,5 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления (типа "геркулес")
1 чашка светло-коричневого сахара
0,5 чайные ложкипищевой соды

Начинка (на выбор):

1) финиковая
2 чашки порезанных фиников
1 чашка воды
сок 1 литров итров имона
щепотка соли
цедра 1 литров итров имона

2) абрикосовая
1 чашка абрикосов, порезанных на кусочки
1 чашка сока (в равных частях апельсиновый и яблочный) (Прим. я использую любой, что есть под рукой, или даже 0,5 сока + 0,5 вода)
корицы (по вкусу)

Попробуйте испеките вот такие штучки - быстро и вкусно! Оригинально в рецепте предлагалась финиковая начинка, но у меня в тот момент дома фиников не оказалось. Поэтому я делала с абрикосовой. Она немножко с кислинкой, но я такую люблю. С финиковой, наверное, будет послаще. Эти квадратики можно храните больше недели. Меня всегда этот факт в рецептах умиляет. Ну разве вкусные штучки будут неделю лежать? Разве что их спрятать от себя подальше :)

1. Сначала приготовьте начинку. Для этого все компоненты соедините в кастрюльке и варите на небольшом огне минут 10-12 (смотрите по консистенции, должно быть густо). Остудите.

2. Включите духовку на 350 F (176 C). Смажьте 8*8 дюймов квадратную форму (я еще бумажку подкладываю). В чашке смешайте муку, хлопья, сахар и соду. Добавьте масло, порезанное на маленькие кусочки, и руками растирайте массу до исчезновения кусочков.

3. Положите 2/3 от смеси в форму, хорошо спрессуйте руками дно и сделайте чуть-чуть стеночки по краям. Сверху выложите равномерно начинку. Закройте оставшейся смесью.

4. Выпекайте пока корочка не станет золотистой, около 25 минут. После выпечки охладите и порежьте на квадратики. Я резала прямо в форме, но можно форму накройте доской, переверните, подставить тарелку и снова переверните, чтобы вверх был сверху :)

Замечания и уточнения:

1 американская чашка = 237 ml. Если вы возмете за меру свою чашку и будете ей отмерять и муку и овсянку и все остальное (где указывается чашка), то пропорции сохранятся и все будет нормально.

Соду гасить не надо, просто перемешайте с мукой и хлопьями. Честно говоря, непонятно какую роль она играет, т.к. этот пирог не поднимается, т.к. теста, в привычном понятии, здесь нет. Просто как-бы крошка такая.

Можно используйте любую начинку на ваш вкус, но не растекающуюся.

Насчет сахара. Коричневый еще бывает светло-коричневый и темно-коричневый. Вообще-то коричневый сахар тот же белый, только неочищенный. В нем содержатся дополнительно патока, а также различные растительные добавки, что придают этому сахару немного другой вкус, отличный от белого. Для замены коричневого на белый используются такие пропорции: 1 чашка коричневого сахара = 1 чашке белого + две столовых ложки патоки (molasses).

Тесто немного крошится, потому что там как связующее звено только масло. Очень важно эту смесь хорошо утрамбовывайте в форме, чтобы она при выпечке спеклась вместе. Резать нужно уже слегка остывшим. Очень удобно на дно положите пергаментную бумагу, чтобы ее концы поднимались выше пирога. Разрезала я прямо в форме острым ножом, затем за бумагу достала пирожок и лопаточкой выложила кусочки на тарелку.