Миндальный торт сантьяго с лимонным сиропом

На 8 порций: 300 грамм очищенного целого миндаля (если с кожурой - см ниже) 4 яйца, разделите желтки и белки 250 грамм мелкого сахара тертая цедра 1 литров итров имона и 1 ст л сока 1 ч л молотой корицы
Для лимонного сиропа: тонко порезанная цедра и сок 1 литров итров имона 25 грамм сахара
сахарная пудра для украшения

Этот рецепт основан на традиционном рецепте из Santiago de Compostela с севера Испании. Он легкий, воздушный и без глютена.
1. разогрейте духовку до 160 грамм С. смажьте разъемную форму диаметром 20 см и проложить дно пергаментом. положите миндаль в кухонный комбайн и взбейте в мелкую крошку.
2. положите желтки, сахар, лимонную цедру и сок в большую миску, взбейте электрическим миксером или венчиком до образования пышной кремовой и бледной массы. добавьте миндаль и корицу.
3. положите белки в чистую сухую миску и взбейте в крепкую пену. Металлической ложкой добавьте две ложки белка в смесь с миндалем, затем добавьте оставшийся белок, перемешайте аккуратно. перелейте в форму и запеките 45 минут, или пока палочка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. дайте остыть в форме.
4. Пока торт остывает, сделайте сироп. отложите несколько кусочков цедры для украшения. Остальное смешайте с соком, сахаром и 1 ст л холодной воды в маленькой кастрюле. нагревайте медленно, пока сахар не растворится. полейте теплым сиропом сверху.
Перед тем, как подавайте, посыпайте сахаром, затем порежьте на кусочки и подавайте со взбитыми сливками, украсив лимонной цедрой.
На заметку
Если миндаль будет с кожурой, торт будет более насыщенного цвета. Если хотите, используйте готовый уже молотый миндаль. Торт можно храните 2-3 дня в плотно закрывающемся контейнере.
Смотрите также
Непереносимость белков злаков