Крем-брюле

Категория: Десерты
13 ноября 2008
Крем-брюле
Ингредиенты для "Крем-брюле"


2 чашки ( 500 миллилитров сливок (большого процента жирности, т.е. которые взбиваются, whipping cream)
2/3 чашки ( 150 миллилитров молока
щепотка ванили
7 яичных желтков (я использую 5, при семи слишком яичное всё получается)
1/3 чашки ( 75 миллилитров сахарного песка
3.4 чашки (1 75 миллилитров коричневого сахарного песка (для карамели)


Способ приготовления "Крем-брюле"

Рекомендуется делать крем-брюле в специальных формочках (как можно более плоские корзиночки, которые можно засунуть в духовку). В таких формочках получается больше карамели

Крем-брюле надо готовьте заранее (можно даже за несколько дней до употребления ), потому что его необходимо предварительно охладите, но процесс карамелизации должен иметь место непосредственно перед подачей на стол. Для этого нужно разогрейте бойлер (верхний нагревательный элемент в духовке), и уже в разогретую духовку ставьте формочки с охлажденным крем-брюле.

Самый вкусный крем-брюле получается, когда еще прохладный крем соседствует с горячим расплавленным сахаром.

В средней кастрюльке доведите сливки, молоко и ваниль до кипения. снимите с огня. закройте и дайте настояться в течение 30 мин.
разогрейте плиту до 200F (100C). взбейте яичные желтки и сахарный песок до однородной тягучей массы. В получившуюся массу вбейте смесь из сливок и молока. разлейте смесь по формочкам (их должно быть, как минимум, 6). поставьте в духовку на 50 мин. (я держу немного дольше).
дайте остыть. Затем, закройте (я использую пластиковую пленочку) и поставьте в холодильник.

Перед подачей на стол: разогрейте бойлер, посыпайте поверхность крем-брюле коричневым сахаром. поставьте в духовку на 2 мин или до тех пор, пока сахар не расплавится.

 








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: