Маринад с хариссой

На 24 ст л: 30 грамм крупных сушеных красных чили, например, кашмири, раскрошенных 1 морковь, очищенная и порезанная 2 крупных сладких красных перца, очищенных и порезанных кубиками 8 зубчиков чеснока, раздавленных 1 ч л крупной соли 1 ст л стручков зеленого кардамона 2 ст л семян зиры 2 ст л семян кориандра 1 ст л черного перца 75 миллилитров оливкового масла

Эта острая паста отлично подходит для говядины, дичи, свинины и баранины. используйте по 2-3 ст л на 500 грамм мяса, либо 1 ст л на стейк. Смесь нужно втереть, оставьте на 10 минут, и бросьте на гриль. Эту смесь можно используйте как приправу, либо как столовый соус.
1. положите чили, морковь, красный перец в среднюю кастрюлю и добавьте примерно 5 см кипятка. доведите до кипения, снизить огонь до кипения и готовьте 15 минут до мягкости. слейте воду и положите овощи в кухонный комбайн.
2. Тем временем разотрите пестиком в ступке чеснок, соль, семена кардамона из стручков (сами стручки выбросьте), тмин, кориандр и перец. добавьте в кухонный комбайн с 50 миллилитров оливкового масла и порубите в пасту.
3. Попробовать и добавьте соли, если необходимо. используйте сразу же, либо перелейте в простерилизованную банку и залейте оставшимся оливковым маслом. храните в холодильнике (после того, как остынет) до 1 месяца, подливая оливкового масла после каждого использования, чтобы на поверхности был слой масла.