Чатни из сырых овощей

На 8 х 450 грамм банок: 1 кабачок 1 цветная капуста 1 огурец 3 моркови 3 крупные луковицы 2.8 литров воды 275 грамм соли
Для соуса: 75 грамм муки 1 ч л порошка карри 1 ст л порошка горчицы 1 ч л куркумы 550 грамм сахара 600 миллилитров уксуса

Это один из самых простых приправ. В результате получается сочный, пряный соус с овощами. Сделайте целую кастрюлю осенью, когда много кабачков, и этот чатни как раз "созреет" к холодной индейке на Рождество.
1. очистите от кожуры и косточек кабачок, нарезайте. разделите цветную капусту на соцветия.
2. Мелко порежьте огурец, не снимая кожуру. натрите или мелко порежьте морковь и лук.
3. положите все подготовленные овощи в миску. посыпайте солью и залейте водой. оставьте на ночь.
4. Для соуса: в большой кастрюле смешайте все ингредиенты с небольшим количеством уксуса, чтобы получилась однородная паста, затем добавьте остаток уксуса.
5. нагрейте на медленном огне, пока не закипит, перемешайте и готовьте, пока не загустеет. Займет около 5 мин.
6. слейте овощи, отожмите, чтобы избавиться от жидкости, затем перемешайте с соусом. готовьте еще 5 мин.
7. дайте полностью остыть и разложите по чистым сухим банкам. Запечатать. Держать в течение месяца перед употреблением.