Тыквенные ньокки со сливками с лисичками

Категория: Вторые блюда
22 марта 2008
Тыквенные ньокки со сливками с лисичками


На 4 порции:
450 грамм крахмалистого картофеля
350 грамм тыквы, очищенной от кожуры и семечек и мелко порезанной
2 яичных желтка
200 грамм простой муки плюс еще немного, если необходимо
щепотка молотого ямайского перца
1/4 ч л корицы
щепотка молотого мускатного ореха
мелко тертая цедра 1/2 апельсина

Для лисичкового соуса:
2 ст л оливкового масла
1 литров уковица-шалот, мелко порезанная
175 грамм свежих лисичек, порезанных или 15 грамм сушеных, замоченных в теплой воде на 15 мин, затем слитых
2 ч л миндального масла
150 миллилитров крем фреш или сметаны
немного молока или воды
5 ст л порезанной петрушки
50 грамм сыра Пармезан, тертого на мелкой терке


Итальянцы чрезвычайно любят тыкву и часто добавляют ее в их картофельные клецки и другие блюда с макаронами, так как она придает ньоккам богатый сладкий вкус. Эти ньокки прекрасны сами по себе, но и просто замечательны как гарнир к мясу и дичи.

1. отварите картофель в большой кастрюле с подсоленной водой в течение 20 мин. слейте и отложите.

2. положите тыкву в миску, поставьте в микроволновую пеките на максимальную мощность на 8 мин. Или ее можно заверните в фольгу и запеките при 180 грамм С в течение 30 мин. слейте.

3. пропустите картофель и тыкву через мелкое сито в миску. добавьте желтки, муку, специи, апельсиновую цедру и приправы и замесите мягкое тесто. сделайте в середине углубление. Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки.

4. доведите до бурного кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Тем временем, распределите слой муки на чистой поверхности. переложите подготовленное тесто для ньокк в большой кондитерский мешок с насадкой 1 см.

5. выдавите 15 см колбаску на муку. обваляйте в муке и порежьте по диагонали на кусочки длиной 2.5 см. повторите с оставшимся тестом. Прижать к каждому кусочку вилку, чтобы получился рисунок. окуните в кипяток. Когда ньокки поднимутся на поверхность, они готовы (примерно 3-4 мин).

6. Тем временем сделайте соус. нагрейте непригораемую сковороду, добавьте лук и обжарьте до мягкости. добавьте лисички и обжарьте быстро, затем добавьте миндальное масло. перемешайте, чтобы оно растаяло, добавьте крем фреш или сметану. доведите до кипения и разбавить консистенцию молоком или водой. добавьте петрушку и приправьте по вкусу.

7. достаньте ньокки из воды шумовкой, обосушить и разложите по тарелкам. полейте соусом, посыпайте пармезаном и подавайте сразу же.

На заметку

Если готовите заранее, ньокки можно сформируйте и подготовьте к варке за 8 часов.
Более сытными ньокки станут, если подавайте их с томатным соусом - отличное сытное блюдо для вегетарианцев.
Если вы хотите сделайте это блюдо особым, подавайте его с Традиционные картофельные ньокки (мастер-класс)

 








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: