Сыр в тесте (en croute)

Категория: Новогодние рецепты
9 января 2008
Сыр в тесте (en croute)
Ингредиенты для "Сыр в тесте (en croute)"


500 грамм сыра Brie или Camamber (15-18см в диаметре и высота 3-5 см)
500 грамм слоеного теста
1 яйцо


Способ приготовления "Сыр в тесте (en croute)"

Brie en croute - моё фирменное блюдо, впервые приготовленное для новогоднего стола. Теперь я готовлю его практически для всех застольев. У этого блюда есть много вариантов, я постараюсь описать несколько.
Итак для начала основной рецепт. Вам понадобится ЦЕЛЫЙ "неочищенный" круг сыра Brie или Camamber.

Разделите тесто на две части в пропорции 1:2. Раскатайте меньшую часть теста и вырежете из теста круг, с диаметром, как диаметр сыра. Затем раскатайте вторую часть теста, так чтобы у вас получился квадрат со сторонами 30-32см. Положите сыр на середину квадрата и "задрапируйте" сыр тестом. Тесто должно плотно облегать сыр. Верхушка сыра должна быть покрыта только на 2-3 см. (Если теста больше, аккуратно обрежьте его).

Смажьте края теста яйцом и накройте сверху кругом из теста, прижмите края, чтобы шов был не очень заметен. Сверху обмажьте яйцом. Из остатков теста можно вырежьте украшения и "приклеить" их сверху. Выпекайте 20 минут в хорошо разогретой духовке при температуре 220C. подавайте горячим с французским хлебом.

Теперь вариации: начинять en croute можно двумя способами: разрезайте сыр пополам вдоль и положите начинку во внутрь; или положите начинку на сыр, а потом закройте тестом. Лично мне больше нравится второй способ, т.к. мне нравится выпекайте сыр целиком.

1. Начинка из грибов.

Обжарьте 250 грамм грибов с 1 литров уковицей, можно добавьте немного хереса.

2. Начинка из груш или яблок.

Нарежьте 1 грушу или яблоко тонюсенькими дольками, добавьте немного сахара и лимонного сока.

3. Начинка из клюквы с грецкими орехами.

Вскипятите сироп из 1/4 стакана воды и 1/3-1/2 стакана сахара и опустите в него 200 грамм клюквы, затем варите 3-5 минут. Добавьте немного орехов.

Рецепт получился немного длинным, но на самом деле, приготовьте намного легче, чем объяснить. Я уверенна, что Ваши гости будут в восторге от этой шикарной закуски. И еще, это блюдо вы можете приготовьте заранее: просто положите сырой сыр в тесте в морозилку, а выпекайте перед подачей на стол (выпекать немного дольше).

 








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: