Паштет из зайца

Категория: Бутерброды и закуски
25 мая 2008
Паштет из зайца
Ингредиенты для "Паштет из зайца"


500 грамм муки, 125 грамм топленого свиного сала, 6 яиц, 200 грамм воды, 1 заяц средней величины, 200 грамм телятины, 200 грамм постной свинины, 500 грамм несоленого сала, 30 грамм соли, 5 грамм молотого перца. молотая гвоздика, корица, мускатный орех, 6 можжевеловых ягод, 200 грамм коньяка, 300 грамм тонких ломтиков сала, тимьян, лавровый лист.


Способ приготовления "Паштет из зайца"

Для теста насыпьте горкой муку и, сделав в ней воронку, положите 10 грамм соли, топленое сало, 2 яйца. Хорошенько перемешайте соль и сало с яйцами, добавьте воду и все смешайте с мукой до однородного состояния. Вымешанное тесто отложите в прохладное место (от 30 минут до 2 часов). В это время мясо зайца отделите от костей, очистите от жилок и пленок, нарезайте на тонкие полоски, шириной 1 см, положите в миску, добавьте пряности, полейте половиной коньяка и оставьте маринуйтеся на 1 час. Оставшееся заячье мясо пропустите два раза через мясорубку вместе с телятиной, свининой и несоленым салом. Все перемешайте, добавив соль, пряности, одно за другим 4 яйца и оставшийся коньяк. Смазанную маслом форму выстеляйте раскатанным тестом (толщина теста 5 мм) так, чтобы тесто выходило за края формы; дно и стенки выложите тонкими ломтиками сала, а затем укладывайте, чередуя, слои фарша и вымоченного в коньяке зайца; последним должен быть слой фарша. ^посыпайте его сверху размолотыми можжевеловыми ягодами, лавровым листом и тимьяном. Все накройте тонким слоем сала, закройте тестом, хорошенько соединив его края. украсьте верх узорами из теста, смажьте яичным желтком или взбитым яйцом, в середине сделайте отверстие и поставьте в разогретую духовку на- 1 час 30 минут. Чтобы тесто не сгорело, за 20—30 минут до окончания выпечки, накройте паштет фольгой. Готовый паштет выньте из духовки, дайте полностью остыть, а затем влейте в отверстие густой ароматный бульон, полученный от варки кроличьих костей. подавайте охлажденным.

 








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: