Паштет из печенки

500 грамм печенки телячьей или говяжьей
100 грамм шпига
100 грамм сливочного масла
1 морковь
1 корень петрушки
1 головка репчатого лука

Печенку обмойте, очистите от пленок и желчных протоков и нарезайте небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук - тонкими ломтиками. Все это поджарьте до полной готовности со шпигом, также нарезанным кусочками, добавив 1 литров авровый листик и несколько горошин душистого перца. После этого пропустите два-три раза через мясорубку. Очень важно правильно поджарьте печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.

Протертую печенку сложите в кастрюлю, добавьте по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и выбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложите в стеклянную или фарфоровую посуду и
охладите. подавайте паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца, или используйте для бутербродов на завтраки.