Шпинатный рулет с лососем и укропом

Растительное
масло для смазки,
450 грамм резаного шпината (можно мороженого),
3 больших яйца, разделенных,
соль и молотый черный перец,
щепотка мускатного ореха,
15 грамм растопленного сливочного масла,
50 грамм сыра чеддар, тертого,
пармезан для посыпки,
веточки укропа для украшения
Для начинки:
одна столовая ложка свежего резаного укропа,
3 50 грамм творога,
175 грамм копченого лосося.

Для соуса:
300 миллилитров сливочного майонеза,
2-3 столовых ложки жидких сливок,
одна столовая ложка свежего резаного укропа.

Разогрейте духовку до 190° С/375" F/ Газ 5. Смажьте
и выложите бумагой прямоугольный противень
33х23см. При помощи кухонного полотенца отожмите
из шпината излишки влаги. Положите в пищевой
процессор шпинат, желтки, соль, перец, мускатный
орех, сливочное масло и доведите смесь до
состояния однородной пасты. Выложите ее в
большую миску и смешайте с тертым сыром чеддар. В
другой большой миске взбейте белки до плотного
состояния. Соедините их с пастой и переложите в
подготовленный противень. Выпекайте в центре
духовки 15 мин., затем поставьте противень на
проволочную решетку, накройте влажным
полотенцем и оставьте для остывания.

Для начинки: смешайте укроп с
творогом. Нарежьте копченый лосось очень тонкими
ленточками и аккуратно перемешайте с творогом.

Вытряхните выпеченный пласт с противня на лист
жиронепроницаемой бумаги, посыпанной сыром
пармезан. Срежьте твердые края и снимите бумагу.
Смажьте начинкой, оставив край шириной 2,5 см
вдоль более далекой от вас длинной стороны.
Плотно сверните рулет, начиная от ближайшей
длинной стороны. Заверните его в фольгу и
положите на 30 мин. в холодильник.

Для соуса: смешайте майонез, сливки и
укроп. Подайте ломтики рулета с соусом и украсьте
укропом.

Совет Очень важно оставьте не
смазанный начинкой край, т. к. по мере
сворачивания рулета начинка продвигается
вперед. Влажное полотенце сохраняет влагу
выпеченного пласта, что облегчает сворачивание
рулета.