Рулеты из ветчины

4 литров омтика ветчины, 1 стакан риса, 1 маленькая головка лука, 1 кусочек сельдерея, 1 морковь, 1 стручок зеленого перца, 1 стакан майонеза, одна столовая ложка сливочного масла, одна столовая ложка растительного масла, лимонный сок, одна столовая ложка нарезанной зелени петрушки, листья зеленого салата для гарнирования, соль.

Мелко нарезанный лук припустите в сливочном масле несколько минут, прибавьте рис, хорошо размешайте и залейте 2,5 стаканами горячей воды. посолите и поставьте на слабом огне до впитывания воды и набухания. Отдельно в растительном масле стушить мелко нарезанные сельдерей, морковь и перец. Как только овощи размякнут, смешайте с рисом и остудите. прибавьте майонез, разведенный небольшим количеством лимонного сока, и посыпайте зеленью петрушки. Начинку выложите на ломтики ветчины и заверните их в виде рулетов. Подаются на зеленых листьях салата, посоленных и сбрызнутых несколькими каплями лимонного сока.