Рыбный паштет

1 килограмм разной рыбы (карпы, лещи, пескари и проч.), 100 грамм черствого белого хлеба, 250 грамм сливочного масла, 2яйца, соль, перец, мускатный орех, тимьян, 1 литров авровый лист, соус майонез.

сварите рыбу в кур-буйоне (15—20 минут в зависимости от величины рыбы), выбрать кости, измельчите. Черствый хлеб прокипятить в минимальном количестве воды. Полученную хлебную похлебку посолите, заправляйте пряностями. , соедините рыбу с хлебом, добавьте сливочное масло, размягченное, но не растопленное, 2 желтка и 1 взбитый в пену белок. Все хорошенько вымешать. выложите в форму, смазанную маслом, и запеките в духовке на водяной бане в течение полутора часов.
подавайте холодным под майонезом.