Студень говяжий

Говяжьи
ножки, уши, хвосты - 2 килограмм,
мясо - 400 грамм
яйца - одна штука
морковь - три штуки
лук репчатый - две штуки
корень петрушки - одна штука
чеснок - 1 головка;
лавровый лист,
перец горошком,
горчица,
соль - по вкусу.

Голяшку, покромку и другие нежирные части
говяжьей туши мелко нарубить вместе с костями.
Уши, ноги опалить, очистите, ноги разрубите.
Субпродукты и кости залейте холодной водой (на 2 килограмм
продуктов около 4 литров воды). варите при слабом
кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая
жир. Через 3-4 часа добавьте мясо. За один час до
окончания варки положите овощи и специи: морковь,
лавровый лист, перец, лук, петрушку и соль. Мясо и
субпродукты выньте из бульона, слегка охладите,
отделите от костей, мелко порубите, соедините с
процеженным бульоном, посолите ( 20 грамм на 1 килограмм
студня), прокипятить не менее 20 минут. По
окончании варки можно добавьте чеснок. Студень
охладите и, не давая застыть, разлейте в формы или
тарелки. Предварительно на дно тарелки положите
кружочки вареных яиц, звездочки из вареных
овощей. Перед подачей студень накройте другой
тарелкой и переверните. Отдельно подайте хрен с
уксусом и соленые огурцы. Студень можно
приготовьте также из говядины, свинины и костей с
добавлением желатина.