Лосось малосольный с горчичным соусом

на 1-1,5 килограмм. лососевого филе берем: 60 грамм ( 6 столовыхл.) соли (желательно крупную) 40 грамм ( четыре столовых ложки коричневого сахара две столовых ложки расколотого перца-горошка (или крупнопомолотого, в идеале белого, но я и с черным солила) 2-3 пучка укропа
Горчичный соус: 1/4 чашки дижонской горчицы (или четыре столовых ложки одна чайная ложка сухой горчицы три столовых ложки сахара две столовых ложки белого уксуса 1/3 чашки растительного масла + можно делать или с зеленью фенхеля, или с укропом (я делала с укропом) - надо возьмите где-то две столовых ложки измельченной зелени.

Cмешать соль, сахар и перец и половиной этой смеси намажьте рыбу с двух сторон. положите в подходящую посуду, сверху посыпайте остатками смеси. покройте порезанным укропом, закройте пленкой и оставьте при комнатной t на 6 часов, затем в холодильник на 24-30 часов. После того, как залосился, рыбу очистите от перца и укропа, я бумажными полотенцами счищаю. храните в хол-ке 6 дней, в морозилке - до 2-х месяцев.
Соус: В кухонный комбайн помещаем горчицы, сахар и уксус, и при включенном двигателе добавляем по капле масло, затем вмешиваем укроп. Можно и без комбайна обойтись, одним венчиком. Хранится в холодильнике 3-4 недели. Очень вкусно с рыбой и мясом - я этот соус и на языки свиные намазывала