Заливное из рыбы

1 килограмм свежей рыбы, 1 литров итров воды, 1 литров итров уковица, по одному корню петрушки, сельдерея, пастернака, моркови, соль, черный молотый перец, 40— 50 грамм желатина.

Свежую рыбу (судак, карп, щука и др.) очистите, выпотрошите, вымыть, отделите головы и хвосты, разрезайте на куски, кости удалите. Головы и хвосты опустите в холодную воду, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену, добавьте коренья (морковь, лук, петрушку, пастернак, сельдерей), перец горошком, лавровый лист, соль и продолжайте варите 15—20 минут, периодически снимая пену.
Головы и хвосты выньте из отвара, опустите в него куски очищенной рыбы, варите до готовности на медленном огне, после чего осторожно выньте из бульона шумовкой куски рыбы, положите их на блюдо или в формочки. Бульон процедите через 2—3 слоя марли.
В процеженный бульон добавьте набухший в теплой воде желатин, доведите до кипения (но не кипятите) и залейте им куски рыбы. украсьте блюдо вареной морковью, нарезанной звездочками, зеленым горошком, зеленью петрушки, кружками сваренного вкрутую яйца, залейте бульоном, поставьте в холодное место.
Можно украсьте блюдо и ломтиками лимона, но только после застывания, иначе желе будет горчить.
К заливной рыбе подайте хрен или майонез.