Карпаччо из тунца с маринованными овощами

Ингредиенты - тунец - 240 грамм
для маринованых овощей:
дайкон - одна штука
морковь - одна штука
огурец - одна штука
лопушник (большой) - одна штука
шафран испанский - 1/2 чайные ложки
чеснок - 2 зубчика
уксус белый - две столовых ложки
пестики шафрана - 15 штук
соль - по вкусу
вода - 1 стакан

для приправы:
водоросль wakame вареная - четыре штуки
сок одного лимона
соус соевый - три столовых ложки

для гарнира:
батат - 100 грамм
икра лососевая - 40 грамм
лук - скорода - 1 стебель
масло растительное - две столовых ложки

для мусса:
сок шпината - две чайных ложки
сок лимона - 1.л.
желатин - 15 грамм (замочить в воде )
яйцо (белок) - две штуки
сливки - одна столовая ложка
соль - по вкусу
порошок васаби.

Водоросли смешайте с лимонным соком и соевым соусом в миксере. Смесь охладите.
В кастрюле разогрейте оливковое масло обжарьте чеснок. Овощи, предназначенные для
маринования, почистите, порежьте и Тушить в масле около 2-х минут. добавьте
оставшиеся ингредиенты для маринования (специи, воду и уксус) и Тушить все еще
около шести минут, т.е. до тех пор, пока овощи не будут готовы.

Для получения мусса смешайте желатин, порошок васаби, сок лимона и шпината и соль
до образования густой массы. После добавьте сливки и взбитые белки. охладите
мусс. Аккуратно обминайте рыбу между двумя кусочками полиэтиленовой пленки. Из
мусса сформируйте шарик, положите его на тарелку и вокруг заверните рыбу. Батат
очистите порежьте соломкой, и обжарьте в масле до хрустящего состояния. Жареный
батат положите на рыбу вместе с икрой, луком-скородой, мариноваными овощами и
побрызгать оливковым маслом.