damkinet

Холодец из свиной головы

Категория: Бутерброды и закуски
27 февраля 2008
Холодец из свиной головы
Ингредиенты для "Холодец из свиной головы"


Свиная голова
Лук
Специи


Способ приготовления "Холодец из свиной головы"

Пока варится холодец, нашпигуйте сало чесноком,обваляйте кусочки в соли и молотом черном перце (5 кофейных ложечек соли + 2 кофейных ложечки молотого перца).

Сложите в посуду, прикройте с доступом воздуха. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем на сутки в холодильнике, после этого разложите в цел. мешочки и в морозилку. Занимаюсь холодцом только один раз в год - перед Новым годом.

При покупке свиной головы попросите разрубите ее на 4 части.
Тщательно чистите шкуру каждого куска под горячей водой, разрезая труднодоступные места ушей, сполоснуть холодной водой.
срезайте сало и отложите его. положите все куски в большую кастрюлю с горячей водой. Вода должна только закрывайте мясо.Когда закипит - снимите пену и продолжайте варите на медленном огне 5 часов добавив лук (2 больших штучки), и специи по вкусу.

Только теперь добавьте соль (я добавляла 5 кофейных ложечек мелкой соли на 10 килограмм. голову, это с учетом для тех, кто любит не соленое). Варим еще 1 час.

Достаем сваренные куски, отделяем мякоть от кости (глаза выбросьте), нарезаем, раскладываем по лоточкам, заливаем, процеживая через сито бульоном. Сверху сбрызните выдавленным чесноком. Когда остынет, поставьте в холодильник.