Кальмары в чесночном соусе

Кальмары 300 грамм вино белое одна столовая ложка чеснок 1 головка, чесночный стебель 50 грамм лук - порей 50 грамм свиной жир (топленый) две столовых ложки уксус одна чайная ложка крахмал две чайных ложки масло растительное три столовых ложки семена фенхеля, анис, душистый перец, соль, глютамат натрия на кончике ножа.

Тушки кальмаров вымачивайте в течение часа в холодной воде, выпотрошите, промойте и очистите. Hарезать на квадратики 3х3. приготовьте соус из смеси нарезанного чесночного стебля, порубленных долек чеснока, лука - порея, соли, глютамата натрия (эту штуку можно купить на рынках, где продают корейские салаты), вина, уксуса и разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала. Если соус получился очень густым, стоит разбавить его кипятком. вскипятите воду, сварите кальмаров (варить недолго, минуты 2 - 3, пока кусочки не скрутятся и мясо не побелеет). выньте на сито и дайте стечь воде. разогрейте свиной жир, обжарьте кальмаров на сильном огне в течение одной минуты. Быстро снимите с огня и дайте стечь жиру. Перекалить в другой сковороде масло с пряностями, чтобы получить душистое (обычное рафинированное масло с добавлением семян фенхеля, аниса или душистого перца в течение 5 - 6 минут держать на огне, после чего пряности уберите) опустите в него кальмары, несколько раз переверните, влейте соус. Как только кусочки кальмара покроются соусом, можно подавайте к столу.