Зразы из рыбы и грибов под соусом

1,5 килограмм. хорошей рыбы,
200 грамм шампиньонов,
1 литров уковица,
50 грамм масла,
1 столовая ложка зелени петрушки,
соль и перец по вкусу.

Для соуса:

2 столовые ложки масла,
1столовая ложка муки,
1,5 стакана рыбного бульона,
1/4 стакана белого вина,
пол стакана сливок,
3 желтка,
лимонный сок по вкусу.

освободите филе рыбы от костей и, держа нож
наискось, нарезайте небольшими продолговатыми
кусками (начинать резать филе надо от широкой
части поперек волокон). Каждый ломтик отбейте на
мокрой доске, несильно ударяя тяпкой, чтобы не
разрывать волокна мяса. Обровнять края ломтиков,
посыпайте их солью и перцем, на середину каждого
положите фарш, заверните края со всех сторон и
сверните ломтики трубочкой. Приготовленные
зразы положите в глубокую сковородку завернутой
стороной вниз, влейте немного
рыбного, бульона сваренного из головы и костей,
закройте крышкой и Тушить на небольшом огне до
готовности. сложите зразы в фарфоровую миску,
залейте соусом и подавайте. Приготовление грибного
фарша: Мелко нарубленные шампиньоны поджарьте в
масле вместе с мелко нарубленной зеленью
петрушки
и рубленым луком. добавьте соль и перец, влейте 2 - 3
столовые ложки воды, размешайте. Приготовление
соуса: 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку
муки, посолите, разотрите на глубокой сковороде,
постепенно залейте рыбным бульоном, сваренным из
головы и костей рыбы, прокипятить. добавьте белое
вино и сливки, прокипятить на пару, чтобы соус
немного загустел. В отдельной кастрюльке
разотрите 1 столовую ложку масла, втереть в нее по
одному 3 желтка, постепенно влейте туда же
приготовленный соус, поставьте на пар и
проварите до густоты сметаны, добавьте лимонный
сок по вкусу.





Рецепт недели