Котлеты из лосося с соусом из каперсов

На 6 порций:
125 грамм майонеза
одна столовая ложка свежего лимонного сока
одна столовая ложка мелко нарубленной свежей петрушки
одна столовая ложка консервированных каперсов, воду слейте, каперсы мелко -нарубить
2 литров омтика черствого белого хлеба
600 грамм консервированного лосося, воду слейте, кожу и кости удалите
1 среднее яйцо
3 литров ука-порея, мелко порубите
60 миллилитров молока
две столовых ложки дижонской горчицы
2 ч. ложки вустерского соуса
1/4 ч. ложки соуса «Табаско» (острая перечная приправа)
25 грамм панировочных сухарей
две столовых ложки растительного масла
30 грамм маргарина или сливочного масла

1. Приготовьте соус из каперсов: смешайте в маленькой миске майонез, лимонный сок, петрушку и каперсы; накройте и поставьте в холодильник

2. Измельчите хлеб до мелких крошек; высыпьте в большую миску Добавьте лосося, яйцо, зеленый лук, молоко, горчицу, вустерширский соус и соус «Табаско. Слепа перемешайте, оставив лосося большими кусками. Сформуйте из получившейся смеси 6 круглых котлет толщиной 1 см.

3. Высыпьте на вощеную бумагу панировочные сухари. Аккуратно обваляйте в них котлеты.

4. Разогрейте масло с маргарином на среднем огне на сковороде диаметром 30 см. Выложите котлеты и жарвге 5—10 минут, один раз перевернув, пока не образуется коричневая корочка и котлеты полностью не прожарятся. Подавайте котлеты с соусом из каперсов.