Индейка под яблочной глазурью

Категория: Вторые блюда
7 февраля 2008
Индейка под яблочной глазурью


Получается 14 порций
45 грамм маргарина или сливочного масла
7 средних черешков сельдерея, порубите
3 средние луковицы, порубите
1/2 ч. ложки сухого орегано
750 грамм хлеба из нескольких злаков, нарезанного на кубики толщиной
1 см 400 миллилитров куриного бульона
Черный перец крупного помола
1 индейка-полуфабрикат (около 6,3 килограмм),
потроха и шейку оставьте для подливы из потрохов
1 1/2 ч. ложки соли
Яблочная глазурь (см. ниже)


Способ приготовления "Индейка под яблочной глазурью"

1. Приготовьте начинку: растопите на среднем огне маргарин в сковороде диаметром 30 см. Добавьте сельдерей и лук и жарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая. Влейге, помешивая, 125 миллилитров воды; убавьте огонь до минимума, накройте и тушите, пока овощи не станут мягкими. Смешайте овощи с ореганом, хлебом, бульоном, зд, ч. ложки перца и 350 миллилитров воды в очень большой кастрюле; отставьте в сторону.

2. Нагрейте духовку до 170°С Подготовьте индейку к обжариванию и начините, как описано в пунктах 1—5 «Зажаренной до золотистой корочки индейки с подливой из потрохов», но натрите индейку солью и 1/2 ч л перца.

3. Жарьте 3 1/4 пока термометр для мяса, воткнутый в самую толстую часть бедра, не покажет 77—79,5°С (Выложите лишнюю начинку, если таковая останется, в смазанную маслом посуду и поставьте в духовку за 30 минут до окончания приготовления индейки,)

4. Приготовьте бульон для подливы с потрохами (пункты 1 и 2). Приготовьте яблочную глазурь (см ниже). Приблизительно за 10 минут до окончания термической обработки обмажьте индейку глазурью. Выложите индейку на теплое блюдо. Дайте постоять 15 минут, чтобы мясо легче отделялось; не охлаждайте. Не выливайте сок, оставшийся на противне.

5. Приготовите подливу с потрохами. Подавайте индейку с начинкой и подливой.

Яблочная глазурь

В литровой кастрюле доведите на среднем огне до кипения 150 гяблочного конфитюра, 3 столовые ложки бальзамического уксуса, 1/2 ч. ложки молотой корицы и 1/ 4 литров ожки молотой гвоздики. Кипятите около 2 минут, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет.

 








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: