Котлеты особые с гречневой крупой

150 грамм сердца,
150 грамм говядины,
150 грамм печени,
две столовых ложки гречневой крупы,
две столовых ложки молока,
1-2 литров уковицы,
две столовых ложки муки,
2 яйца,
1- две столовых ложки жира.

Для соуса:
1 стакан сметаны,
одна столовая ложка сливочного масла,
1 стакан бульона,
одна столовая ложка муки,
соль, перец.

Говяжьи сырые сердце, мясо, печень пропустите
через мясорубку, добавьте гречневую кашу,
пассерованный лук, молоко или воду, соль, перец,
яйцо, хорошо перемешайте, сформуйте котлеты,
обмакните в яйцо, запанируйте в муке и поджарьте
до золотистой корочки.

Для приготовления соуса муку слегка поджарьте
без масла, охладите, смешайте с маслом, разведите
кипящей сметаной, добавьте бульон, посолите,
поперчите, варите 5-8 минут, процедите.
Перед подачей на стол котлеты поливают сметанным
соусом.