Индейка со сладкой золотистой корочкой
На 10-12 порций:
Для начинки:
50 грамм (2 oz) изюма
1 большая луковица, порезанная
25 грамм (1 oz) сливочного масла
2 яблока, очищенных от кожуры и семян, порезанных на куски
2 50 грамм (9 oz) чернослива без косточек, нарезанного
2 50 грамм (9 oz) кураги, нарезанной
50 грамм (2 oz) фисташек порезанных
1 ст л молотой корицы
Индейка:
5 килограмм индейка выпотрошенная
4 ст л оливкового масла
сок 3х лимонов
25 грамм (1 oz) фисташек, порезанных
лимоны, чтобы запекайте их вокруг индейки
Глазурь:
140 грамм (5 oz) кураги
Подливка:
850 миллилитров (1 1/2 pt) куриного бульона или воды
1 большая луковица, тертая
3 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст л муки
1 ст л корицы
1/4 ст л молотого имбиря
несколько веточек шафрана
1 ст л жидкого меда
1. сделайте начинку. замочите изюм в воде на 30 мин, слейте. разогрейте духовку до 190 грамм С. В большой сковороде обжарьте луковицу в сливочном масле, добавьте яблоки и обжаривайте еще 4 мин, помешивая. добавьте изюм, курагу и чернослив, немного соли и черного перца, фисташки и корицу.
2. промойте индейку снаружи и внутри, обсушите. натрите смесью оливкового масла с лимонным соком, солью и перцем. Немного начинки можно положите внутрь, а остальную начинку уложите в смазанную маслом форму для духовки вместимостью 1.2 литров и накройте фольгой. Взвесить индейку и рассчитать время запекания из расчета 18 мин на каждые 450 грамм положите в форму, накройте фольгой и запекайте.
3. Каждый час проверяя индейку поливайте ее соком. За час до готовности снимите фольгу и поставьте начинку в духовку.
приготовьте глазурь: отварите курагу в 300 миллилитров воды в течение 20-25 мин до мягкости, в конце должно остаться очень мало воды. Затем добавьте немного лимонного сока и сделайте очень однородное пюре в комбайне.
4. На последние 30 мин запекания достаньте индейку из духовки, снимите фольгу и покройте глазурью, посыпайте фисташками и положите сбоку половинками лимона. верните в духовку и запеките 30 мин, пока глазурь на начнет карамелизоваться. переложите индейку на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 30 мин.
5. Тем временем сделайте подливку. перелейте весь сок кроме 6ти ст л, оставшийся в форме для запекания, в кувшин и дайте ему настояться. Когда жир поднимется на поверхность, снимите его ложкой и добавьте бульон к темным сокам, оставшимся на дне. нагрейте 6 ст л оставшегося сока на огне в форме из-под индейки и добавьте лук и чеснок, обжарьте. добавьте муку и обжаривайте до коричневого цвета. Затем добавьте корицу, имбирь и шафран, затем влейте бульон. доведите до кипения, помешивая, пока он немного не загустеет. приправьте и добавьте мед.