Ризотто к креветками и зеленым горошком

На 4 порции: 450 грамм сырых креветок среднего размера 400 миллилитров куриного или овощного бульона 15 грамм сливочного масла или маргарина 1/8 ч. ложки молотого черного перца 1/2 ч. ложки соли одна столовая ложка оливкового масла 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука 400 грамм риса Арборио (итальянский короткий рис) 125 миллилитров сухого белого вина 150 грамм замороженного мелкого зеленого горошка 15 грамм нарубленной петрушки

1. Очистите креветки, панцири оставьте. Поставьте трехлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения бульон, 900 миллилитров воды и креветочные панцири. Уменьшите огонь. Варите 20 минут. Профильтруйте бульон через сито. При необходимости добавьте воды, чтобы у вас было 1,2 литров итра жидкости. Вылейте бульон в чистую сковороду и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, жидкость должна слабо кипеть. Закройте крышкой.
2. Поставьте четырехлитровую сковороду на средний огонь, растопите в ней сливочпное масло. Добавьте креветки, перец и соль. Обжаривайте, помешивая, 2 минуты или до тех пор, пока креветки не станут непрозрачными. Переложите в миску.
3. В той же сковороде на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте лук, пассеруйте 5 минут. Добавьте рис и обжаривайте его, часто помешивая, пока рисинки станут непрозрачными. Влейте вино и варите, пока оно не впитается. Влейте 125 миллилитров кипящего бульона. Мешайте до тех пор, пока бульон не впитается.
4. Продолжайте варите, добавляя бульон, по 125 миллилитров за один раз, помешивая после каждой добавки. варите следует минут 25, пока вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Добавьте зеленый горошек и вареные креветки. Разогрейте все вместе. Добавьте петрушку.