Борщ зеленый (бабушкин)

Категория: Первые блюда
10 ноября 2008
Борщ зеленый (бабушкин)
Ингредиенты для "Борщ зеленый (бабушкин)"


Говядина на косточке (в зависимости от количества воды) Свекла - половинка средней Морковь - две штуки Лук репчатый - две штуки Томат или томат. паста - 1-2 столовых ложки Картофель - 4-5 средних Щавель зеленый или консервированный Лук зеленый Яйцо отварное - 3-4 Соль, специи - по вкусу


Способ приготовления "Борщ зеленый (бабушкин)"

Самый вкусный зеленый борщ варила бабушка. Может быть это только обманчивость детских воспоминаний, но вкуснее того борща я не пробовала никогда. Это его рецепт, но увы - такого как у нее у меня не получилось. Тоже вкусно, но не так... Попробуйте сами:)
Мясной бульон каждый варит так, как привык. Все борщи в нашем доме варятся только на говяжьем бульоне следующим образом: Мясо, предварительно вымыв, оставьте в воде на несколько часов (меньше будет возни с пеной). Воду слейте. Залив мясо свежей холодной водой, добавьте в кастрюлю одну очищенную луковку и одну морковку, поставьте на огонь. доведите до кипения, постоянно снимая пену. Притушив огонь так, чтобы бульон только тихо побулькивал, оставьте на пару часов (в зависимости от качества мяса). Перед готовностью мяса бульон можно присолить, но так, чтобы он был несколько недосоленным, и оставьте еще минут на 20. Когда бульон готов, дайте ему немного "отдохнуть" и настояться. Извлечь мясо и овощи. Овощи нужно выбросьте.
Собственно борщ: Половинка свеклы нарезается тонкой соломкой (именно нарезается, поскольку, если натрите на терке, борщ будет красным), несколько раз промывается холодной проточной водой - задача, вымыть интенсивный цвет, - и кладется в кипящий бульон. Свекла должна кипеть (достаточно интенсивно) до того момента, когда бульон станет оранжевым (бульон по мере кипения будет светлеть, теряя интенсивно свекольную окраску). Картофель нарезается крупной соломкой (на Ваше усмотрение - кто как любит) и отправляется кипеть к свекле. В это время можно заняться зажаркой.
Зажарка: Нарезанная луковка обжаривается на растительном масле (в оригинале на сале - но мне жирновато) практически до готовности, туда же натертую на крупной терке морковку (а вот морковку лучше натрите, покольку нарезанная старушка может и не проваритеся; если морковка молодая, это не имеет особого значения), все обжарьте и добавьте 1-2 столовых ложки томатной пасты (лучше домашнего томата). С пастой важно не перестараться, количество зависит от того насколько она кислая, сладкая и т.п. Чуть протушить (если густовато, можно добавьте бульона из кастрюли) и вылейте в кастрюлю с кипящей свеклой и картофелем. Чуть притушить огонь. Предпоследний штрих - яйца (исполняется в зависимости от желаний и предпочтений).
Вариация первая (любимая): 3-4 отваренных вкрутую яйца нарезаются не слишком мелко и кладутся в борщ.
Вариация вторая: 3-4 сырых яйца разбиваются вилкой и тонкой струйкой вливаются в кипящий борщ. Последний штрих - нарезайте щавель и зеленый лук и добавьте в кастрюлю. Зелень не должна интенсивно кипеть (только тихонько побулькать:)), если Вы хотите сохранить цвет. Даже если чуть не доварили, постояв под крышкой, она сама дойдет. Количество зелени зависит от желаемой густоты борща. !!!
Не забудьте досолить борщ по вкусу, если необходимо, добавьте душистый перчик и лавровый лист. Подается зеленый борщ со сметаной и гренками черного (бородинского хлеба) натертыми чесночком. Вот так это делается у нас дома

 








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: