Суп-пюре из стручков фасоли

На 3 порции: бульон мясной или костный - 350 грамм стручки фасоли - 100 грамм мука - 20 грамм масло сливочное - 15 грамм молоко - 100 грамм или сливки - 75 грамм яйца (желток) - 1/8 штук соль по вкусу.

Лучшие стручки фасоли нарезайте на кусочки в форме ромбиков или брусочков и отварите отдельно для гарнира. Остальную фасоль вымыть и пропустите через мясорубку. Одновременно приготовьте белый соус, в который добавьте фасоль, и варите 15-20 минут. После окончания варки суп протрите, доведите до кипения, заправляйте льезоном, кусочками сливочного масла и размешайте до образования однородной массы. При подаче в суп добавьте вареную фасоль. Отдельно подайте гренки. Или - отобрать 15-20 грамм хороших стручков для гарнира. Все оставшиеся стручки вместе с картофелем нарезайте тонкими пластинками, полейте маслом ( 10 грамм , слегка посолите, залейте бульоном ( 150 грамм и варите под крышкой на слабом огне до готовности, затем массу протрите и разведите бульоном и горячим молоком до консистенции супа-пюре, доведите до кипения и, сняв с огня, заправляйте маслом и льезоном по вкусу. подавайте суп, как сказано выше. Суп-пюре можно приготовьте, как суп-крем, заменив картофель молочным соусом.