Суп из огурцов с семгой

На 4 порции:
700 свежих огурцов
молотый черный перец
1 головка лука-шалота
1/2 зубчика чеснока
50 миллилитров сухого белого вина
200 миллилитров рыбного бульона
соль
кайенский перец
160 грамм свежей или слабосоленной семги
сок 1/ 2 литров имона
несколько листиков свежей мяты

1) очистите огурцы. разрезайте их вдоль на двечасти и, удалив семена, нарезайте кубиками. посолите, поперчите и отставить на 15 минут.

2) очистите и мелко порубите луковицу и чеснок. соедините выделившийся сок с луком, чесноком, рыбным бульоном и вином и протрите через сито. посолите и приправьте кайенским перцем.

3) нарезайте кубиками семгу, приправьте перцем и сбрызните лимонным соком (свежую семгу надо еще посолите) и отставить на 10 минут. Вымыть и нарезайте тонкими полосками листики мяты.

4) разлейте суп по тарелкам, положите рыбу и посыпайте сверху мятой.