Как приготовить рассольник

Категория: Первые блюда
15 февраля 2019

Пропорции на кастрюлю 2,5 литра примерные:

Как приготовить рассольник

мясо для бульона – 300-500 г;

перловая крупа – половина стакана;

лук – 2 штуки;

морковь – 2 штуки;

огурцы соленые – 3-5 штук;

картофель средний – 2 штуки;

соль, специи по вкусу.

Мне при приготовлении любого супа важно сделать грамотный бульон. Причем, он может быть не обязательно мясным. Можно сварить и просто на воде. Главное сделать одну важную вещь. Надо взять небольшую луковицу и половинку моркови. Порезать луковицу на две половины, морковь на четыре части вдоль. Нагреть сковороду и положить лук с морковью на нее. Поджарить части луковицы и моркови до появления легкого обугливания. Все делать без масла!

В это же время можно поставить вариться мясо. При закипании снимите образующуюся накипь и добавьте слегка обугленные на сковороде лук и морковь, лавровый лист, душистый перец. Я еще добавляю корень петрушки, корень сельдерея, корень пастернака и стебли сушеного укропа.

При варке мясного бульона для себя, я первую воду после закипания мяса сливаю, а затем мясо заливаю кипятком по-новому и ставлю вариться дальше. Часа для приготовления мясного бульона вполне достаточно. После приготовления мясо вынимаем, бульон процеживаем.

Этот принцип приготовления бульона можно применять при приготовлении почти всех мясных супов. А если мяса нет, то можно сделать также, но на воде. Только тогда кипятить отвар надо не более двадцати минут и тоже его потом процедить.

Далее сам рассольник. Перловую крупу промываем и ставим вариться на медленном огне до готовности. Обычно сорока минут хватает. После приготовления перловку промываем.

Соленые огурцы очищаем от шкурки, режем на кубики не очень крупно и ставим припускаться на сковороде минут на двадцать на медленном огне, на растительном масле. В процессе добавляем в огурцы немного рассола и кусочек сливочного масла.

Отдельно обжариваем мелко нарезанный лук с морковью. Чистим и режем соломкой две средние картофелины.

В кипящий бульон кладем картофель и обжаренный лук с морковью. Через десять минут перловку и припущенные огурцы.

Вареное мясо режем на кубики и тоже добавляем в суп. На этом этапе можно добавить сушеную петрушку зимой, летом свежую. Варим еще минут 15-20.

Солим, пробуем суп на кислоту. Если ее не хватает, берем немного рассола, доводим его до кипения и добавляем в суп до получения необходимого вкуса.

В самом конце делаем на небольшом количестве муки подливу и добавляем по своему усмотрению для получения нужной густоты. В это же время можно добавить свежий укроп. Пять минут и выключаем. Если у вас нет желания готовить суп самим то рекомендуем воспользоваться услугами сайта yakitoriya.ru. У них работает доставка супов на дом в Москве.








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: