Домашние конфеты в шоколадной глазури

Категория: Выпечка
27 января 2018

Один из самых простых и вкусных домашних десертов – это конфеты с начинкой из сушенных и свежих фруктов, орехов и других наполнителей в шоколадной глазури. Но чтобы поверхность шоколада была блестящей, вам нужно будет растопить шоколад, позволить ему остыть, а затем опять слегка подогреть. Этот процесс называется «темперирование». Поскольку при темперировании шоколада большое значение имеет температура, лучше будет запастись для такого случая кухонным термометром. Рекомендуем вам покупать товары для кондитеров в Москве на сайте pekan-shop.ru.

Домашние конфеты в шоколадной глазури

1. Купите около 0,5 кг шоколада. Так вы сможете покрыть глазурью большое количество разных начинок.

2. Порубите шоколад крупными кусочками. Или же вы можете сразу купить шоколадные чипсы, сэкономив, тем самым, время. Отложите четверть стакана шоколада, а остальной положите в посуду для микроволновки.

3. Поставьте миску без крышки в микроволновую печь. Включите печь на среднюю температуру на полторы минуты.

4. Выньте шоколад, перемешайте его лопаткой, затем нагревайте ещё минуту. Так помешивайте и нагревайте, пока шоколад не растает и не нагреется до температуры 48-50 С. Лопатка, которой вы размешиваете шоколад, должна быть абсолютно сухой, так как от влаги шоколад застывает и теряет пластичность.

5. Отложенный ранее шоколад всыпайте, помешивая, по столовой ложке за раз, пока шоколадная масса не остынет до 26-27 С.

6. Теперь нужно поднять температуру до 30-32 С, либо поместив посуду с шоколадом над миской с горячей водой или поставив её в микроволновку при невысокой температуре на несколько секунд. Не позволяйте шоколаду нагреваться выше 33 С. После этого темперирование шоколада закончено.

7. Начинку для конфет накалывайте на вилку или зубочистку и окунайте в шоколад, стряхивая излишек в миску. Начинка тоже должна быть полностью сухой, иначе шоколад к ней не пристанет или может стать жёстким.

8. Конфеты в шоколадной глазури выкладывайте на лист вощёной бумаги. Если необходимо, закройте шоколадом и следы от вилки или добавьте ещё шоколада, чтобы украсить конфету сверху, например, спиралью.

9. Тем временем, помешивайте шоколад и проверяйте его температуру. Если она опустилась ниже 29 С, медленно подогрейте шоколад в микроволновке до оптимальной температуры 30-32 С.

10. Не трогайте готовые конфеты, пока шоколад не застынет.

11. Хранить такие конфеты следует при комнатной температуре в закрытой ёмкости.








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: