Утка, тушеная по-ирански с грецкими орехами и гранатовым соусом

Категория: Вторые блюда. Рецепты вторых блюд. Как готовить вторые блюда
17 июня 2017

Ингредиенты:

На 4 персоны:

- Утка, разрезанная на 4 части (весь лишний жир убрать) - 2,5 кг.,

- Оливковое масло - 4 ст. л.Луковицы среднего размера, крупно нарезанные - 2 шт.,

- Молотая куркума - 1/2 ч. л.,

- Очищенные грецкие орехи, измельченные в мясорубке или растолченные в ступе, и 1 ст. л. крупно нарубленных орехов (не обязательно) - 500 г.,

- Вода - 1 л.,

- Соль - 2 ч. л.,

- Свежемолотый перец,

- Гранатовый сироп или сок, выжатый из свежего граната - 4 ст. л.,

- Лимонный сок - 5 ст. л.,

- Сахар - 60 г.

Утка, тушеная по-ирански с грецкими орехами и гранатовым соусом

Приготовление:

В тяжелой кастрюле диаметром 30—35 см, нагрейте на умеренном огне оливковое масло. Положите туда лук и куркуму и, помешивая, обжаривайте 8—10 минут, пока лук не станет коричневым. Ложкой с дырочками переложите все в массивную 5—6 литровую кастрюлю. Добавьте измельченных орехов, воды, соли и немного молотого перца в кастрюлю с луком и тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса. На сильном огне доведите до кипения, после чего уменьшите огонь, и продолжайте варить 20 минут в наполовину закрытой кастрюле.

Тем временем снова поставьте кастрюлю на огонь, нагрейте оставшееся оливковое масло, пока над кастрюлей не появится легкий пар, и положите в нее утку. Слегка подрумяньте утку, переворачивая ее щипцами или ложкой и добавляя масла, если требуется. Регулируйте огонь таким образом, чтобы утка поджаривалась равномерно со всех сторон и не подгорала.

Переложите куски утки в жидкость с орехами и перемешайте их в ней. Доведите жидкость до кипения, после чего уменьшите огонь, плотно закройте кастрюлю и тушите еще час-полтора, до тех пор пока мясо не станет совсем мягким.

Большой ложкой снимите как можно больше жира с поверхности соуса. Смешайте гранатовый сироп или сок, лимонный сок и сахар и добавьте эту смесь в соус. Кипятите еще 30 минут и попробуйте на вкус.

Подавая на стол, разложите куски утки на глубоком нагретом блюде, полив их приблизительно 0,3 л соуса. Если желаете, можно посыпать их крупно нарезанными грецкими орехами. Оставшийся соус подавайте отдельно в соуснице.








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: