Рецепт Бешбармак. Национальное казахское блюдо

Рецепт Бешбармак – это рецепт приготовления классического казахского блюда.

Рецепт Бешбармак

Для приготовления Бешбармак по рецепту требуются следующие ингредиенты:

2,5 кг говядины (огузок),

1,2 кг баранины (лопатка),

3 стакана пшеничной муки (просеянной высшего сорта),

3 яйца,

3 средние луковицы,

1 пучок лука зеленого (для украшения),

По вкусу соль,

пол ч.л. душистого перца горошком.

Готовим по рецепту "Бешбармак" строго по инструкции:

1. Крайне важно подобрать правильно мясо. Что касается говядины, то выбираем огузок с тазовой частью с тонкой плоской косточкой. Как правило, вывешивает на 2500-2800 г. Мясо нужно готовить заранее (минимально за 12 ч. до момента варки, а желательно вообще за сутки).

2. Мясо надрезаем практически до кости, причем вдоль волокон в форме книжки, после чего втираем соль (не морскую). Выкладываем все в чашку, затягивая пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

3. Промываем на второй день мясо, зальем холодной водой и варим. При этом кастрюлю берем большую и просторную. Когда мясо закипит, тщательно снимаем пенку и убавляем огонь под кастрюлей до минимального. Спустя два часа солим по вкусу. Варим мясо обычно в течение 2,5-3 часов.

4. В то время как варится мясо по рецепту Бешбармак, замешиваем тесто, которое должно по консистенции быть довольно крутым. Затягиваем готовое тесто в пищевую плёнку, даем ему отдохнуть в теч. 30-40 мин.

5. Вынимаем готовое мясо из бульона, складываем в глубокую чашку и хорошо накрываем. Тщательно процеживаем бульон, который должен стать совершенно прозрачным и весьма наваристым.

6. Когда тесто отдохнет, его раскатаем очень тонко. После этого складываем пласты на полотенце, их затем накрываем, чтобы не пересохли.

7. Нарезаем мясо кусочками, а лук - скибочками.

8. Снимаем с готового бульона жир (навар).

9. Для соуса солим лук, перчим, зальем наваром и накроем крышкой.

10. Нарезаем раскатанные лепешки на прямоугольники величиной с горчичник.

11. Делим бульон на 2 части. Одну из них разбавим кипящей водой, по вкусу солим. Готовые сочни отварим в 2 приема. Сочни варим 3-4 мин. после закипания, затем выкладываем на блюдо шумовкой.

12. Когда готовы все сочни, сверху выкладываем отварное мясо и затем поливаем соусом, посыпая зеленым луком для красоты.

13. Подаем сразу. А вот бульон подаем к окончанию трапезы в больших пиалах.