Приготовление лобио. Этапы и секреты

Приготовление лобио из фасоли является довольно простым процессом. Лобио считается одним из наиболее популярных блюд грузинской кухни. Оно подается в холодном или горячем виде, при этом всегда получается довольно острым и очень пикантным.

Приготовление лобио

На самом деле, лобио из фасоли можно считать маслом масляным, так как "лобио" в переводе с грузинского как раз и означает "фасоль". Приготовление лобио в Грузии – это приготовление традиционной закуски, которая в некоторых семьях к столу подается горячей, в прочих - холодной. Что касается ингредиентов, то они действительно чисто грузинские. Именно там часто используют фасоль, кинзу, чеснок, соус томатный. При этом получается весьма пикантно.

Для приготовления лобио требуются следующие ингредиенты:

500 г сухой белой фасоли,

1 перец сладкий,

100 г орехов грецких,

2 чесночных зубчика,

3 лаврушки,

0,5 ч.л. сухого базилика,

хмели-сунели - пол ч.л.,

2 репчатых лука,

1 морковка,

250 г томатного сока,

Свежая кинза – 1 пучок,

3 стол.л. подсол. масла,

3 щепотки черного перца,

1 ч.л. соли.

Приготовление лобио согласно инструкции:

1.Промываем сухую фасоль, заливаем водой и оставляем таким образом на ночь.

2. На день следующий сливаем воду, где находилась фасоль, зальем новую воду, добавляем три лаврушки и отправляем на слабый огонь. Смесь варим примерно 90 минут на небольшом огне.

3. Нарезаем морковку в виде соломки, а перец с луком режем крупными кубиками.

4. Очищаем грецкие орехи от скорлупы и блендером либо в ступке измельчаем их в крошку.

5. Разогреваем в сковородке растительное масло, выкладываем туда лук с морковью и перцем. Жарим в теч. 5 минут, затем добавим специи с измельченным грецким орехом.

6. Далее в процессе приготовления лобио овощи обжариваем с орехами и специями пять минут.

7. В сковородку наливаем томатный сок (1 стакан), снижаем огонь и тушим в течение 25-30 мин. под закрытой крышкой.

8. После этого натрем в приготовленную овощную заправку один зубчик чеснока, посолим по вкусу.

9. Закроем крышкой и дадим настояться примерно 5-10 мин.

10. Мелко рубим кинзу с чесноком.

11. Вместе смешиваем отваренную фасоль с овощной заправкой и кинзой с чесноком. Все тщательно перемешиваем.

12. Накроем крышкой и дадим настояться в течение пяти минут.

13. К столу подаем сразу в горячем виде. Однако можно вполне подать и холодным.